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【葛粉】是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉,日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提煉而成的澱粉,可用來製作飴糖、糕餅、粉條等,成品的口感與葛粉相似。
替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【白玉粉】白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿,再經過脫水乾燥而成。多用在製作具有Q軟口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等。
替代材料:元宵粉
【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,將糯米乾燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料:糯米粉

Tips:
如果要利用替代粉類的話,視製作的成品性質不同,要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Q;蓮藕粉則具有自己特殊的風味,較難去除;地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提煉而成,黏度較太白粉更高,可製作出Q黏有彈性的口感。

燒蕃薯
材料:
A小型地瓜100g(約4條)、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黃1顆、鮮奶油1大匙
B蛋黃1顆、味醂1/4小匙
C黑芝麻 少許

作法:
1.地瓜洗淨,橫向對切成兩半,放入蒸籠用大火蒸熟,趁熱將地瓜肉挖出,保留外皮完整漂亮的形狀備用。
2.將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後,加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黃,用小火攪拌煉製均勻,在加入鮮奶油拌勻。
3.利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中,再將材料B混勻成蛋黃液塗在表面,撒上少許黑芝麻,用180℃烤箱烤至上色即可。