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材料
廣東雞蛋麵.... 150公克
洋蔥.... 1/4顆
乾香菇.... 2朵
水.... 100cc
韭黃.... 20公克
綠豆芽.... 30公克
沙拉油.... 3大匙
白芝麻.... 少許

調味料

醬油.... 1茶匙
蠔油.... 1/2茶匙
鹽.... 1/4茶匙
糖..... 1/4茶匙
胡椒粉.... 1/4茶匙
作法
1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
2. 洋蔥洗淨、切絲;乾香菇泡軟、切絲;韭黃洗淨、切段備用。
3. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤。
4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵,讓其沖去多餘的油份。
5 重熱作法3油鍋,放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
6. 於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵,以中火快炒均勻讓麵條散開。
7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤,最後再撒上白芝麻即可。
 
 
材料
廣東雞蛋麵.... 150公克
蝦仁.... 4隻
叉燒肉片.... 4片
透抽.... 4片
豬肉片.... 4片
青花椰菜.... 5朵
紅蘿蔔片.... 4片
水.... 250cc
沙拉油.... 3大匙
太白粉水.... 1又1/2茶匙
調味料
蠔油.... 1大匙
鹽.... 1/4茶匙

作法
1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
2. 將透抽、蝦仁、豬肉片、青花椰菜及紅蘿蔔片分別放入作法1的沸水中汆燙後撈起,再沖冷水至涼備用。
3. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的雞蛋麵以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
4. 重熱作法3油鍋,放入作法2的所有食材及叉燒肉片一起略炒至香,倒入水及所有調味料一起拌勻煮滾。
5. 於作法4鍋內慢慢倒入太白粉勾芡,起鍋淋在作法3的煎麵上即可。
 
 
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