香菇鑲蝦泥 【材　 料】 蝦仁 100公克 香菇 8朵 蒜末 5公克 薑末 5公克 蔥末 5公克 【醃　 料】 鹽 少許 糖 少許 胡椒粉 少許 米酒 1/2大匙

【做　 法】 1.香菇洗淨、泡水至軟，備用。 2.蝦仁洗淨瀝乾、拍扁剁碎，再加入所有辛香料拌勻後剁碎，接著加入所有醃料拌勻至有黏性，此即為蝦泥，備用。 3.瀝乾作法1的香菇，抹上少許太白粉（材料外），再填入作法2的蝦泥，依序放入盤中，再放入蒸鍋，以大火蒸約3~5分鐘至熟即可（盛盤後可另加入蔥花裝飾）。

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