蘿蔔絲餅(1)

【做　法】

1.蘿蔔絲加入鹽5公克，用手抓勻，軟化、脫水後擠乾水分備用。如果脫水的鹽用太多，還須用水沖淡以免太鹹

2.鍋中倒入2大匙油均勻加熱，以中火炒香蝦米、香菇絲，加入鹽6公克、香油、蔥花熄火拌勻

3.將作法1的蘿蔔絲加入作法2中拌勻待涼，瀝乾水分，即為蘿蔔絲餡備用

4.燙麵麵糰分割成每個約50～60公克的小糰。

5.小糰抹上少許油，用手掌壓成圓扁狀的麵皮

6.桌面抹少許油，將麵皮包入適量餡料，收口捏緊朝下靜置桌面，鬆弛10～15分鐘。收口處避免沾油，不然收口不易捏緊

7.平底鍋倒入2大匙油加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最後放入。這是因為中間的火旺，鍋由中間熱起。油煎之前，先將鬆弛後的餅壓一下，比較容易熟

8.以中火將餅半煎半炸至熟，煎時蓋上鍋蓋，煎至兩面呈金黃色即可

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