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五香醬牛腱::食譜


五香醬牛腱
【材　料】

牛腱	2顆
滷包：草果	2顆
八角	10公克
桂皮	8公克
丁香	5公克
花椒	5公克
小茴	3公克
白蔻	3公克
【調味料】

水	1000㏄
醬油	300㏄
蔥	3根
薑	20公克
細砂糖	150公克
米酒	100㏄

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【做法】

1.將所有滷包材料放入棉布袋中包成滷包；蔥和薑拍鬆；牛腱入滾水（份量外）汆燙約3分鐘後，洗淨瀝乾備用。

2.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入作法1的蔥、薑，以中火爆香，加入其他剩餘調味料及滷包，開中火煮至滾沸。

3.將作法1的牛腱放入作法2的鍋中，再度煮開後轉小火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋續煮約50分鐘，再打開鍋蓋以小火持續煮滾，並不時翻動牛腱使其受熱均勻。

4.最後將作法3的牛腱煮至湯汁蒸發收乾至濃稠狀即可。

開胃前菜 .牛肉 .中式料理 .葷食 .上線日期: 2012/4/26

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