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食譜:虱目魚粥

  • 【做 法】
  • 1.將虱目魚洗淨後,用刀子取下魚皮。薑切絲備用,蔥切成蔥花和蔥段備用。
  • 2.用刀子去除虱目魚中間的魚刺,再去除虱目魚的邊刺。切成長條形的魚塊。
  • 3.將白米洗乾淨後,靜置浸泡在水中30分鐘後取出。把量好的水量和白米一同放入鍋中,以中火將水煮開。轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。
  • 4.取一鍋,放入水、魚骨、約2/3份量的薑絲、蔥段,以中火將水煮開後,撈出蔥段、魚骨、薑絲,剩下的水即為魚骨高湯底。
  • 5.在魚骨高湯底中,放入剩餘的薑絲。再將白粥倒入湯底中。
  • 6.放入鹽、胡椒粉、米酒於白粥中拌勻後,盛出放在碗中。
  • 7.取一鍋水煮開後,放入魚塊川燙約7分熟後撈出。放入白粥中。
  • 8.最後撒上蔥花即為完成。
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