食譜:巧克力海綿蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:巧克力海綿蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋,倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
  • 2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉中速繼續拌,打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。
  • 3.低筋麵粉過篩2次,加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊,備用。
  • 4.取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
  • 5.於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
  • 6.將烤盤鋪上白報紙,倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤,讓麵糊中的氣泡浮起釋出,再抹平麵糊表面,放入烤箱以上火190℃/下火140℃烘烤,烘烤約25分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼即可。
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