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食譜:芋頭冰淇淋

  • 【做 法】
  • 1.芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝乾水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。
  • 2.取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85℃備用。
  • 3.取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。
  • 4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。
  • 5.取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重複此動作2∼3次即可。
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