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食譜:抹茶牛軋糖

  • 【做 法】
  • 1.花生放進預熱的烤箱以150℃的溫度烤熟後,再以100℃保溫備用。
  • 2.奶油溶化後,保溫備用。
  • 3.奶粉和抹茶粉一起過篩備用。
  • 4.將材料A所有材料放入鍋中,煮至130℃時,另外將材料B放入攪拌缸中,以球狀拌打器拌打至乾性發泡。
  • 5.待作法4的糖漿煮至138℃至140℃的溫度時,分次沖入作法4打發的蛋白內,以高速攪拌均勻。
  • 6.在作法5中分次加入作法2溶化的奶油拌勻。
  • 7.在作法6中續加入作法3的奶粉和抹茶粉,以漿狀拌打器先以慢速攪拌,至沒有乾粉後,再以中速拌勻。
  • 8.在作法7中再加入作法1的花生,以慢速拌勻。
  • 9.將作法8的牛軋糖取出,再稍加壓拌均勻,放入盤中整型,待稍涼後,扣出切塊包裝即可。
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