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食譜:酥皮濃湯

  • 【做 法】
  • 1.取一炒鍋,在鍋中加入無鹽奶油與沙拉油以小火爆香洋蔥丁。
  • 2.再慢慢撒下麵粉以小火炒香後,等到麵粉炒成金黃色之後,一邊慢慢加入水,一邊攪拌,直到攪拌均勻。
  • 3.在作法2的材料中放入玉米醬、火腿丁,然後以中火煮開。
  • 4.繼續熬煮10分鐘待其呈濃稠狀時,加入所有的調味料,再倒入酥皮濃湯的專用碗中。
  • 5.取一片起酥片鋪於碗上,並在酥皮的表面塗上蛋黃液,灑上黑芝麻,最後放入預熱200℃的烤箱中,以200℃的溫度烤8分鐘,見起酥皮呈現蓬鬆金黃色狀即可。
  • 【備 註】
  • 起酥皮的作法
    材料:高筋麵粉100公克、低筋麵粉100公克、全蛋2個、糖5公克、奶油5公克、鹽2公克、水100c.c、馬雅琳油100公克
  • 作法:
    1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後,加入全蛋、糖、奶油、鹽,和水一起拌勻成麵糰。
    2.用保鮮膜將麵糰包好後,使其靜置鬆弛30分鐘。
    3.用桿麵棍將鬆弛好的麵糰桿平,並在上面放入馬雅琳油後,以3摺3次的作法將麵皮製作完成。
    4.待麵皮鬆弛20分鐘後,再用桿麵棍桿成長方形,用刀子切成10 × 10公分的正方形片狀即可。
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