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食譜:紅糟醬(2)

  • 【做 法】
  • 1.取一內鍋,將長糯米洗淨,加入450㏄的水(份量外),放入電鍋中,外鍋加入1杯水(份量外),按下開關煮至開關跳起。
  • 2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆,倒入平盤中攤平散熱,放涼備用。
  • 3.將白麴切碎、按壓成粉末狀,備用。
  • 4.取一鋼盆,裝入紅麴與作法3的白麴粉,再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
  • 5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻,再加入米酒拌勻,放置浸泡約10分鐘,待糯米飯上色後,裝入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋密封,放在陰涼處保存。
  • 6.待作法5放置約7天後,打開瓶蓋攪拌均勻,再次蓋上蓋子,密封保存約15天後,再過濾出汁液(此即為紅露酒),並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻,此即為紅糟醬,可冷藏保存約半年。
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