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食譜:傳統年糕

  • 【做 法】
  • 1.先將砂糖與水加熱至40-50℃,待砂糖完全融化後,再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀,靜置15分鐘後即為糯米糊。
  • 2.將蒸籠備好,鍋中加水燒開備用。
  • 3.將蛋糕模底部墊入年糕紙,放入蒸籠內,再倒入糯米糊。
  • 4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟,蒸的時候若要加水,要加熱水,以免年糕受熱不均,無法蒸熟。
  • 【備 註】
  • 1.每批糯米粉的吸水量不同,應該要視情況調整水量,水越多做出來的年糕就會越稀軟。
    2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老,做起來的年糕也會比較Q,不過水量也是要視情況調整。
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