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食譜:魯肉飯

  • 【做 法】
  • 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後,取出洗淨,分別切成2×0.5cm的條狀;紅蔥頭切片備用。


  • 2. 熱油鍋,放入豬下肉丁,以中火炒約8分鐘,待見金黃色即可撈出備用,續放作法1的紅蔥頭,以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出,並保留炸過的油放涼備用。
  • 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘,撈出豬皮洗淨備用。
  • 4. 另起一鍋,放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁,用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油,陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮,待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘,食用前淋在白飯上即可。
  • 【備 註】
  • 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味,經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃,當然肉要滷得入味才可以,光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點,祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香,爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳,對了,也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜,可增添甘甜滋味喔!
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