食譜:北部粽(1):www.ytower.com.tw

食譜:北部粽(1)

  • 【做 法】
  • 1.竹葉洗淨,以熱水浸泡約15分鐘,撈起、瀝乾;胛心肉以冷水洗淨後切塊;紅蔥頭洗淨、切末;香菇、乾蝦米洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟,撈起、瀝乾,把香菇去蒂、對切備用。
  • 2.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約15∼25分鐘,至米芯完全熟透即取出備用。
  • 3.花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時,放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
  • 4.鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾,再放入烤箱以160℃烤6∼7分鐘即取出對半切備用。
  • 5.熱油鍋,以中火爆香作法1的紅蔥頭末、蝦米約2分鐘,放入香菇塊、作法3的花生、栗子及所有調味料,以中火拌炒約3分鐘。
  • 6.將作法5的鍋子蓋上鍋蓋,以小火燜煮約5分鐘。
  • 7.作法6的餡料瀝乾湯汁、撈起盛盤,再放入作法2的長糯米與湯汁攪拌均勻。
  • 8.取2張作法1的粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,約1/3處折起成漏斗狀,再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出,填入作法7的糯米飯&餡料、作法4的鹹蛋黃,再蓋上長糯米填滿,把上方粽葉往餡料折入成角粽,以棉繩於粽腰處紮緊,重複動作至材料用畢,放入蒸籠內以中火蒸約30分鐘即可。
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