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食譜:廣式月餅

  • 【做 法】
  • 月餅作法
    (1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出,趁熱噴上米酒或蘭姆酒,放涼後切為兩半,豆沙切為16等份,將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。
  • (2)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻,揉成均勻麵糰,再等分成16份。
  • (3)取一份麵糰壓平,包入一顆豆沙球,揉圓放入模型中填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅掉出模型。全部作好之後,即可排入烤盤,表面塗上蛋黃液,放入預熱過之烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。
  • 轉化糖漿作法
    (1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀,離開爐火,小蘇打先用1/2小匙水調化後,加入煮好的糖醋水中拌勻。
  • (2)待冷卻之後,裝入瓶中,放置一星期使糖漿穩定即可使用。
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