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食譜:正宗小籠湯包

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻後,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
  • 2.取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成麵團後,包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
  • 3.將作法2 的麵團搓成細長型麵團,並抺上少許油後,切成每個約5公克的小麵團。
  • 4.將作法3的小麵團,用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
  • 5.取作法4一麵皮,於皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊後,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
  • 6.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
  • 7.再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
  • 8.取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後,再倒入作法7,最後灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。
  • 【備 註】
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
  • 皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
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