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食譜:紅豆天使蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.低筋麵粉過篩後,與蜜紅豆拌勻備用。
  • 2.將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫,續將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。
  • 3.將作法(1)材料加入打發的蛋白糊內迅速拌勻,將麵糊倒入烤模,以160℃烤約25分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可。
  • 【備 註】
  • 盛裝蛋白的容器必須要乾淨,不可含有油漬或水份,否則蛋白會無法打發而失敗。
  • 蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模,否則蛋糕體尚未定型即扣出,會導致迅速收縮。
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