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食譜:紅糟醬

  • 【做 法】
  • (1)圓糯米先浸泡一夜,倒入蒸籠用大火蒸45分鐘,蒸好後,放在大盆中吹涼。
  • (2)另外紅麴買回來後,用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用,不須翻攪。
  • (3)將白麴磨成粉末狀,均勻撒在蒸好的糯米飯上,攪拌均勻,再倒入泡好的紅麴水中,裝罐密封浸泡一個月,其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約6~7瓶糯米酒及5斤紅糟醬。
  • 【備 註】
  • 可當作一般調味料使用,特別是炒肉類時,與其他調味料一起搭配使用即可。
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