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吊帶褲s
店家資訊
地址:台北市內湖區金湖路24號(鄰近餐廳)
電話:(02)8791-2875
營業時間:
人氣指數:4949

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<台北市>< 簡餐小點  >

推薦好菜
脆皮魚派、鐵板起司三明治、起司花園沙拉

餐廳活動資訊
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吊帶褲

佐餐配酒極品 Appetizer 
脆皮魚派

吊帶褲
藝術家廚師的溫馨小店

穿著吊帶褲,紮個長馬尾,外表十分斯文,乍見「吊帶褲」的主人李大剛先生,覺得他比較像是畫家,反而不太像廚師。事實上,李先生確是以藝術家的熱情與堅持來走廚師的道路。
就像學繪畫的人要懂顏料、畫布、技法,『做菜的人也有要知識』,再從經驗操練中去磨利技術。從小李先生就是一個乖乖牌,一直聽父母的話認真念書,終於考上台北工專化二科,但因為實在沒有興趣,到二年級讀不下去了,剛好當時統一飯店在徵西餐廚房助手,想想還滿有趣的,就跑去上班。當時瑞士來的主廚和原本那批上海師傅不合,李先生憑著一點英文能力,又學著說寧波話,便居中幫雙方溝通,同時向二邊師傅學廚藝,四年間打下很好的基礎。後來,當時的連瑣餐廳「福樂」想重整內部,請李先生去主導新成立的中央廚房,學到寶貴的管理知識。李先生認為在學習烹飪和餐飲的過程中,當時國內還是停留在講求秘方、獨門技法不外傳的落伍觀念,沒有很正統的環境,於是他決定離開台灣,到美國廚藝學校研讀二年。1993年回到台灣,1995年開「吊帶褲」。
『我從國外回來,就想,我不能把餐廳取名「某某西餐廳」,因為當時國內叫西餐廳的,不是吃牛排、魚排,要不就是有鋼琴演奏或民謠演唱,』這樣,想吃點別的東西的客人就不會上門了;『因為當時我喜歡穿吊帶褲……好吧!這是一家私人的小館子,我是一個穿著吊帶褲天天在廚房工作的人,就叫「吊帶褲」吧!』李先生就是這樣在此工作、生活。『這個餐廳是我的第三個孩子,這裡的菜都是我愛吃的我才做。』他認為做生意和做口碑是二件事,如何在二者之間取一個平衡點,可以保持特色又能控制成本,這是餐飲業最大的挑戰。做的人要先投入,認定標準和目標,然後在追求目標的過程中獲取經驗。
鐵板起司三明治
將1大片馬自拉(Mozzarella)起司夾在2片土司中間,土司兩面先用鐵板煎黃,再進烤箱烤透即可。
起司花園沙拉

李先生並不把自己歸類在哪一國的料理,而只用「西餐」來概括,但他有另一個層面的想法:『我是台灣的一份子,要面對台灣的消費者,使用台灣的材料和環境,就要想辦法讓做出來的西餐不但可以讓本地人接受,外國人來吃的時候也可以認同。』就像日本人成功地將西式料理東洋化,在這方面已有很好的示範,所以只要用正確的方法和觀念去做,就可以做出本地的特色來。他也常應客人或年輕後輩的要求提供自己的配方和技巧,有人擔心他都說出去了要怎麼做生意?『不怕麻煩的就來做啊!』配方做法並不是什麼秘密,重要的是每個人花費的心思和力氣不同,做出來的質感自然就不一樣,更何況『營造這樣一個環境並不是每個人都辦得到,也不可能copy的。』
「吊帶褲」位在內湖,距離當地熱鬧的街區還有一段路程,若不是特意來尋找美食,平日在台北市中心出沒的人大概很少會老遠跑來只為飽餐一頓。但「吊帶褲」的確有這樣的實力與魅力,值得食客們為了好胃口往來奔波。這裡也沒有名家的設計和華麗的裝潢,但好客的主人端出的每一盤菜,都是自己最滿意的創作,希望得到客人滿足的共鳴。
店家情報
店址:台北市內湖區金湖路24號
電話:02-8791-2875

油煙處理

1/28/2013 6:12:00 PM TOP
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