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楊桃文化-華文最大食譜搜尋網 http://www.ytower.com.tw 10000道圖文並茂食譜搜尋，20000個精采廚藝討論，350個飲食文化專題介紹，300種各式精美平價食譜，還有免費線上影音放送 zh-tw Copyright @楊桃文化事業有限公司台灣台北市10444南京東路一段16號506室客服部：02-23112338 編輯部：02-25819088 epaper@email.ytower.com.tw service@ytower.com.tw 2006/09/19 http://www.ytower.com.tw/rss/yt-epaper.asp 【影片】鮮嫩白斬雞這樣煮
材料：全雞500公克、薑5公克、青蔥2支

作法：
1.首先將全雞洗淨備用。
2.取一個鍋加入冷水，再加入全雞再上蓋，再加入蔥段、薑片，水要蓋過整隻雞，大火煮到水開，再以中小火煮約10分鐘，適時撈去浮沫，關火，蓋上鍋蓋悶30分鐘。
4.悶好的雞撈起，淋入米酒與抹上薄薄的鹽。放冷之後，再將全雞切片狀即可。

【前期精采影片】
◎電鍋佛跳牆
◎烤手扒雞
◎炸排骨酥
◎醉元蹄
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】親手做司康
材料：低筋麵粉588g、泡打粉15g、糖粉50g、鹽4g、奶油150g、蛋82g、牛奶50g、動物性鮮奶油35g、葡萄乾26g

做法：
1.麵粉與奶油先切成小塊，再用手捏勻成蛋黃色粉狀，再加入糖粉、泡打粉、鹽加入混勻。
2.桌上的粉築粉牆，蛋、牛奶、動物性鮮奶油加入揉勻成糰。
3.葡萄乾均勻混入麵糰中，然後蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4.把鬆弛好的麵糰桿開成2公分厚度，再分切成適當的形狀，切好的麵糰平均放入烤盤，表面刷上蛋汁，再鬆弛15分鐘。
5.入烤箱用上火200度/下火180度，烘烤15分鐘即可

【前期精采影片】
◎鮮嫩白斬雞這樣煮
◎電鍋佛跳牆
◎烤手扒雞
◎炸排骨酥
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】白鯧米粉湯
材料：煎好的白鯧魚、粗米粉、蝦米、紅蔥頭、醬油、糖、鹽、雞粉、香菜、芹菜、筍片

做法：
1.用少許油爆香紅蔥頭，炒出香味再加入蝦米一併拌炒。
2.筍片加入炒勻，再加入適量水。
3.加入鹽、糖、雞粉調味，再加入少許醬油調色，最後再加入粗米粉。
4.把煎好的鯧魚撕成大片加入鍋中，續煮10分鐘即可起鍋。

【前期精采影片】
◎親手做司康
◎鮮嫩白斬雞這樣煮
◎電鍋佛跳牆
◎烤手扒雞
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】快樂廚房雜誌第70期
電鍋一按就OK　　開運發糕在家做
用電鍋輕鬆做蘿蔔糕，芋頭糕
宅在家也能輕鬆買年菜
來料理吧！我的醍醐味　團圓圍爐幸福鍋物
年關將至辦年貨　　傳統市場年貨採買地圖
另類團圓雞上桌　　金黃烤雞三步驟搞定！
年夜桌上不可少的10個圍爐火鍋
暖呼呼的幸福滋味冬季火鍋的鮮美好湯頭
台灣人最愛的小吃甜湯
甜甜的也很補～學做阿嬤的甜補品
自己種最好吃！廚房食材變身蔬菜盆栽
10分鐘完成！新年佈置添暖意　溫暖桌燈DIY
用家庭烤箱就ok！在家做吐司一次就成功
頂級麵包
一鍋燉菜吃飽飽！中西溫暖美味上桌囉
討喜有面子！5分鐘果雕
大廚把年菜變簡單 32道豐盛年菜輕鬆上桌囉！
勇敢實現創業夢想　　家庭主婦變身老闆娘
團圓吃湯圓　　傳統！創新！湯圓口味大調查

大廚把年菜變簡單
32道豐盛年菜輕鬆上桌
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富貴豬腳、文昌雞、照燒雞腿、香菇香腸蒸雞、五彩糖醋魚、鹹冬蒸鱈魚、酒釀香甜蝦、大蒜奶油蒸蝦、滷牛腱/鮑魚、彩椒牛小排、泰式白肉、香橙排骨酥、一品香雞排、雞絲蛋皮捲、好彩頭封肉、碧綠迎春、松柏長青、蟹腿肉燴絲瓜、百花釀豆腐、百花金元寶、開陽白菜、竹輪鑲肉、八寶福袋煮、蛤蜊肉丸煲、長年菜蛤仔雞、佛跳牆、蕃茄魚湯、團圓火鍋、臘味蒸飯、開陽炒年糕、紫地瓜年糕湯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=YT0070 【影片】熟五花肉做滷肉飯(電鍋)
材料：熟五花肉350公克、蒜頭15粒、紅蔥頭10粒、黃豆乾10片、水2杯
調味料：醬油膏3大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1.首先將拜拜過的五花肉切成小丁狀，蒜頭、辣椒、洋蔥都切成碎狀；黃豆乾切成小丁狀備用。
2.電鍋預熱，先加入一小匙沙拉油，加入紅蔥頭先爆香，再加入五花肉。
3.加入蒜頭炒出香氣，再加入豆乾
4.所有調味料一同加入炒勻，再加入水，蓋上鍋蓋再悶約30分鐘即可。

【前期精采影片】
◎白鯧米粉湯
◎親手做司康
◎鮮嫩白斬雞這樣煮
◎電鍋佛跳牆
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【課程】2010/1/28-2010/2/4烹飪課程資訊

S2669 小朋友義大利歡樂營
白錦霞老師上課時間：2010/2/10-2010/2/11
義大利麵及手工披薩都是深受小朋友喜愛的食物之一，繼小朋友年菜冬令營後，楊桃再推出另一新的課程「小朋友義大利歡樂營」，讓對義式風味料理有興趣的小朋友也能在今年寒假，有個全新、難忘的體驗。課程將分義大利麵及披薩兩個單元教授，上課內容第一天:義大利麵類-蕃茄義大利麵(蕃茄醬汁熬煮製作)焗烤義大利麵(白醬製作)、第二天披薩類-厚片披薩、龍捲風披薩。

S2668 日式蓋飯系列專修班

S2667 日式紅豆餅專修班

S2666 日式御飯糰專修班

S2665 小魚乾專修班(豆鼓辣椒小魚、落地丁香、豆乾小魚)

【熱門烹飪課程排行】

S2014 法式點心班

S2007 牛肉麵專修班（蕃茄、咖哩）

S2343 傳統早餐創業密集三天課程

S2177 烘焙食品乙級證照【西點蛋糕麵包】

【近兩週即將開課】
◎S2631 小朋友年菜冬令營 / 開課日期：2010/2/3
◎S2638 小籠湯包專修班 / 開課日期：2010/2/5
◎S2640 日本料理(一) / 開課日期：2010/2/5
◎S2588 港式蘿蔔糕VS芋頭糕專修班 / 開課日期：2010/2/5
◎S2605 麻辣火鍋專修班 / 開課日期：2010/2/5
◎S2382 日本料理 (一) / 開課日期：2010/2/5
◎S2529 廣東粥VS粥底火鍋專修班 / 開課日期：2010/2/5
◎S2609 烘焙食品丙級證照﹝麵包﹞班 / 開課日期：2010/2/5
◎S2611 大腸蚵仔麵線專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2657 傳統豆花VS薑汁專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2663 牛軋糖專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2629 牛肉麵專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2536 蒸蛋糕專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2551 手工小饅頭專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2576 潤餅專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2237 大麵炒、米粉炒VS大腸豬血湯、貢丸湯 / 開課日期：2010/2/6
◎S2483 涼麵專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2396 日式炸豬排專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2162 米粉湯VS黑白切 / 開課日期：2010/2/6
◎S2591 芋圓、地瓜圓、粉粿專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2513 果醬專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2516 新手料理班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2580 廟口營養三明治專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2587 台式蘿蔔糕VS甜年糕專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2648 壽司專修班 / 開課日期：2010/2/6
◎S2651 年菜創業-五香鹹豬肉VS無骨油雞腿專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2652 年菜創業-獅子頭VS東坡肉專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2655 包子專修班(發麵) / 開課日期：2010/2/7
◎S2643 年菜創業-港式佛跳牆專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2646 雞排vs鹽酥雞專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2606 手工肉羹專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2200 煙燻鴨VS鹹水雞專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2007 牛肉麵專修班（蕃茄、咖哩） / 開課日期：2010/2/7
◎S2061 港式甜湯專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2419 醬式滷味專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2452 餛飩專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2487 蛋包飯專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2309 手工餅乾專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2336 麵包基礎班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2577 燴飯創業專修班 / 開課日期：2010/2/7
◎S2614 便當創業A班(傳統口味) / 開課日期：2010/2/7
]]> service@ytower.com.tw(楊桃烹飪補習班) http://cook.ytower.com.tw#2010/1/28 【討論】2010/1/21-2010/1/28熱門討論話題【廚藝討論區】
◎花生如何炒才會酥脆
◎烹飪疑問
◎動物性鮮奶油，素食者可否食用?
◎麵麩
◎韩式泡菜锅
◎透明鍋蓋
◎請問餛飩皮製作方法
◎Pasta Holiday 第五屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽開始報名請踴躍參加
◎中原兄弟麵館

【烘焙討論區】
◎1公升=幾g?

【物品交換區】
◎移民低價出清
◎低價許多物品出清二手書
◎咖啡店結束營業
◎售紅豆餅生財器具
◎出售2手早餐煎台
◎頂讓紅豆餅(台中)
◎馬達.無熔絲開關.減速機.空壓機.發電機.工具.鑽台.吊磚機.廠房拆除整廠估價
◎我要買中古章魚燒烤盤
◎買食品混合機.發酵箱
◎買水煎包方形煎台.水煎包生財器具
◎★買★上掀冰箱、廣告立燈箱
◎徵求早餐所需的器具及冰箱
◎我要買一台豆餡機以及包糖機貨切糖機<二手ㄉ唷>
◎全套九成新早餐店生財器具廉售
◎我有蛋糕盒及手提袋要廉售
◎賣蛋糕8吋提袋原價18元便宜賣6元
◎買餐廳咖啡店小吃店生財設備
◎食品混合機
◎馬達.無熔絲開關.減速機.空壓機.發電機.工具.鑽台.吊磚機
◎水晶指甲彩繪指甲粉雕貼鑽手足保養
◎我要買2手烘焙書.烘焙用具
◎出售早餐煎台
◎售落地型全自動包餡成型機
◎買餐廳小吃店飲料店生財設備

【網友餐廳推薦】
◎好吃的眷村年菜
◎中原兄弟麵館

【廚浴維修討論】
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【專題】大廚教你做開味館子菜
讓館子師傅帶領你進入烹飪世界，涼拌、熱炒、蒸煮一點也不難，從食材先前的處理到炒菜程序、調理入味，讓你烹飪技巧加分，煮出口感美味的開味館子菜。

【前期精采主題】
◎拌飯拌麵都好吃的簡易方便醬
◎炸豬排美味比一比
◎羊肉爐上桌囉！
◎咖哩飯的好吃撇步
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】白斬雞變三杯雞
材料：白斬雞1/2隻、老薑10公克、新鮮九層塔3支、蒜頭6粒、辣椒1/3條、麻油1大匙
調味料：蠔油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、水300cc、鹽巴1小匙

作法：
1.將老薑、蒜頭、辣椒都切成片狀備用。
2.起一個炒鍋先加入麻油以小火加熱，再加入老薑、蒜頭爆香，炒到蒜頭上色，再加入所有調味料，續煮到湯汁均勻。
3.再加入雞肉翻炒入味，再以中小火縮乾湯汁調味，最後再加入新鮮九層塔、辣椒即可。

【前期精采影片】
◎熟五花肉做滷肉飯(電鍋)
◎白鯧米粉湯
◎親手做司康
◎鮮嫩白斬雞這樣煮
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】滷花生
材料：花生、醬油、冰糖、薑片、八角

做法：
1.花生，洗好之後泡水6小時，再用滾水略川燙去生味。
2.用少許油炒香薑片、八角，再加入醬油，續煮到醬汁滾即可。
3.花生、炒好的醬汁一併加入電鍋內鍋中，再加水到蓋住食材，略拌勻。
4.加入冰糖調味，放入電鍋中，外鍋加2杯水，電鍋跳起後再續悶10分鐘即可。

【前期精采影片】
◎白斬雞變三杯雞
◎熟五花肉做滷肉飯(電鍋)
◎白鯧米粉湯
◎親手做司康
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】用電鍋做紅燒蹄筋
材料：薑、紅蘿蔔、蔥、甜豆、草菇、蹄筋
調味料：蠔油1大匙、香油、糖1/2小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、太白粉水

做法：
1.電鍋預熱，加入少許油先爆香蔥、薑，炒出香氣候再加入紅蘿蔔、甜豆、草菇、蹄筋，炒勻，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
2.加入蠔油、糖、雞粉、米酒調味，加入50CC水炒勻，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘。
3.打開鍋蓋加入少許太白粉水勾薄欠，起鍋前加少許香油提味，即可起鍋。

【前期精采影片】
◎滷花生
◎白斬雞變三杯雞
◎熟五花肉做滷肉飯(電鍋)
◎白鯧米粉湯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】老皮嫩肉-炸豆腐
材料：雞蛋豆腐1塊、蒜頭5粒、老薑1小段、辣椒1條、九層塔1小把
調味料：醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、水50CC

做法：
1.先將準備好的雞蛋豆腐切成大塊狀，將豆腐放入油溫約200℃中炸成金黃色備用。
2.蒜頭、九層塔洗淨，辣椒、老薑、切片備用。
3.熱鍋加入香油，先將老薑片放入先爆香，再加入所有的調味料一起先煮開調味完成，再加入蒜頭、辣椒一起爆香，最後再加入炸好的豆腐與九層塔輕輕的攪拌即可起鍋。

【前期精采影片】
◎用電鍋做紅燒蹄筋
◎滷花生
◎白斬雞變三杯雞
◎熟五花肉做滷肉飯(電鍋)
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【課程】2010/2/4-2010/2/11烹飪課程資訊

S2668 日式蓋飯系列專修班

S2667 日式紅豆餅專修班

S2666 日式御飯糰專修班

S2665 小魚乾專修班(豆鼓辣椒小魚、落地丁香、豆乾小魚)

【熱門烹飪課程排行】

S2014 法式點心班

S2007 牛肉麵專修班（蕃茄、咖哩）

S2343 傳統早餐創業密集三天課程

S2177 烘焙食品乙級證照【西點蛋糕麵包】

【近兩週即將開課】
◎S2669 小朋友義大利歡樂營 / 開課日期：2010/2/10
]]> service@ytower.com.tw(楊桃烹飪補習班) http://cook.ytower.com.tw#2010/2/4 【討論】2010/1/28-2010/2/4熱門討論話題【廚藝討論區】
◎港式烤鴨的沾醬
◎溼軟的滷牛腱
◎電鍋內蓋何時才需蓋上?
◎鹹水雞要怎麼煮才好吃
◎升學求職學友訊息及徵才
◎升學求職學友訊息及徵才

【烘焙討論區】
◎1L=? 吉利丁片吉利t?
◎土司批發
◎包裝袋
◎份量太大如何減半

【物品交換區】
◎日本製麵包機全新出售
◎早餐店生財器具廉讓...
◎頂讓紅豆餅(台中)
◎日本天皇生機調理機含罩子
◎廉售二手包餡機
◎賣磨豆漿機
◎售麗嬰房二手嬰兒床
◎食品混合機
◎廉讓紅豆餅生財器具
◎包裝袋
◎買飲料店挫冰店生財設備
◎買餐廳生財器具
◎二手冰箱大約50-60公升
◎請問有西屋洗衣機FURRY LA-1099ST面板?
◎合購bosch崁入式烤箱
◎免費早餐煎台
◎徵求可麗餅圓盤、T字棒、保溫冰箱50公升
◎馬達.無熔絲開關.減速機.空壓機.發電機.工具.鑽台.吊磚機
◎許多物品出清還有二手書
◎-特價出清-Carimali Eta Beta 義式營業用半自動咖啡機
◎ HEALTH健康寶貝多功能綠汁機
◎各式包裝機歡迎訂做
◎我想買雄獅歐式煎烤器
◎食品混合機
◎ ◆全省中古筆電收購O938-OO9789◆現金回收數位相機.DV.液晶電視
◎我需要一台小型攪拌機
◎馬達.空壓機.發電機.冰水機.廠房拆除.冷氣.變壓機.廢五金...等
◎ 筆記型電腦收購0938-009789相機回收.DV攝影機.鏡頭.投影機.3c
◎[永和-樂華夜市]春節假期攤位出租(可臨租)

【網友餐廳推薦】

【廚浴維修討論】
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】牲禮炸魚變砂鍋魚頭
材料：炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料150公克
調味料：沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc

作法：
1.薑切片；大白菜洗淨再切成大塊狀；青蔥切段；豆腐切大塊備用。
2.薑片先爆香，白菜也加入鍋中略拌炒一下，再將高湯、火鍋料加入，續煮到滾。
3.加入炸好的魚頭與沙茶醬，拌勻之後加入豆腐、雞粉，起鍋前加入青蔥，盛入沙鍋中即可。

【前期精采影片】
◎老皮嫩肉-炸豆腐
◎用電鍋做紅燒蹄筋
◎滷花生
◎白斬雞變三杯雞
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【食譜】2010/2/4-2010/2/11新增食譜【精選食譜】

]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】2顆蛋做快炒店料理
雞蛋是非常容易買到，方便運用且價格又不高的食材，家中常備雞蛋，打開冰箱拿2顆蛋，就能做一盤料理，好菜立刻就上桌！可以做成蒸蛋、煎蛋、炒蛋等美食，餐桌上隨便來盤炒蛋，看起來就豐盛許多，不但兼顧營養價值，料理方便同時也美味，或是搭配其它食材，就能變成一道主菜，立刻加菜美味又氣派，還有加工的皮蛋、鹹蛋，同樣能做出另一種滋味！本書應用2顆蛋，變化出40多道美味料理，神奇又便利！

目錄
==============
導讀 2顆蛋的神奇變化
認識雞蛋、鹹蛋、皮蛋
蛋的選購與保存

繽紛蛋料理大集合
雞蛋
彩椒蛋捲、魚香烘蛋、紹子烘蛋、滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁、蔥花菜脯蛋、九層塔煎蛋、香椿煎厚蛋、海鮮厚蛋燒、蕃茄肉片炒蛋、木須炒蛋、紅蘿蔔絲炒蛋、韭菜肉末炒蛋、炸蛋肉片、芙蓉煎蛋、魚蓉炒蛋、蛋酥草蝦、芙蓉炒蟹、賽螃蟹、海鮮蒸蛋、老少平安、黃金蛋炒飯、歐姆蛋包飯

鹹蛋
鹹蛋炒山苦瓜、黃金蛋炒筍片、鹹蛋炒南瓜、金沙蝦球、金沙杏鮑菇、金銀蛋莧菜、鹹蛋蒸肉餅

皮蛋
宮保皮蛋、椒鹽皮蛋、紅燒皮蛋、水晶蒼蠅頭、皮蛋地瓜葉、魩仔魚炒金銀蛋、牛角椒皮蛋豆腐、肉末皮蛋、百花炸皮蛋、皮蛋酥

水煮蛋變化吃法
紅糟蛋、醬油泡蛋、酒香醉蛋、彩椒鑲蛋

3種材料做鹹蛋
鹹蛋白炒四季豆、鹹蛋燴豆腐、鹹蛋炒飯

蛋的料理秘訣
蛋的生活妙用

]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0807YT0166 【影片】用電鍋做長年菜雞湯
材料：福菜60公克、長年菜500公克、鮮香菇3朵、雞腿2隻、紅蘿蔔20公克、薑5片。
調味料：鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙

作法：
1.將雞腿肉切成大塊狀，再洗淨以滾水汆燙。
2.福菜加水洗淨泡水20分鐘，泡水過後我們再切成片狀備用。長年菜燙熟備用。
3.鮮香菇、紅蘿蔔、薑等全部食材都切成薄片狀備用。
4. 取一個燉鍋加入作法1.2.3全部食材一一的加入，再加上調味料一起調和，蓋上耐高溫的保鮮模，放入電鍋中，外鍋加入2.5杯水燉煮約45-50分鐘即可。

【前期精采影片】
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
◎老皮嫩肉-炸豆腐
◎用電鍋做紅燒蹄筋
◎滷花生
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
材料：鱸魚一尾、竹筷一支、麵粉1/3杯

作法：
1.首先將鱸魚去鱗去鰓，再將二面切各四刀。
2.再將洗淨的魚使用竹筷輕輕的插入魚的嘴巴裏面，魚身拍上均勻麵粉。
3.起一個油鍋，油溫約190℃再將處理好的魚放入油鍋中，魚頭先下鍋用手抓住魚尾，先炸30-40秒讓魚先定型，再放開手，炸魚的測邊，把火開大，炸1分鐘後再換炸另一側面，快速的炸到表面都上色，即可起鍋，再將竹筷抽出來即可。

【前期精采影片】
◎用電鍋做長年菜雞湯
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
◎老皮嫩肉-炸豆腐
◎用電鍋做紅燒蹄筋
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】牲禮五花肉如何煮
材料：整塊三層肉、蔥、薑

做法：
1.準備一口高鍋，煮一鍋滾水。
2.蔥、薑放入滾水中，火關小，再把整塊豬肉放入鍋中，蓋上鍋蓋煮約20分鐘，關火續浸泡30分鐘即可。

【前期精采影片】
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
◎用電鍋做長年菜雞湯
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
◎老皮嫩肉-炸豆腐
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】牲禮五花肉如何煮
材料：整塊三層肉、蔥、薑

做法：
1.準備一口高鍋，煮一鍋滾水。
2.蔥、薑放入滾水中，火關小，再把整塊豬肉放入鍋中，蓋上鍋蓋煮約20分鐘，關火續浸泡30分鐘即可。

【前期精采影片】
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
◎用電鍋做長年菜雞湯
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
◎老皮嫩肉-炸豆腐
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】煎魚不破皮-乾煎黃魚
材料：鹽、米酒、薑、蔥、黃魚

做法：
1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂出來，即可翻面(約3-4分鐘)。
3.翻面之後，火轉大煎30秒，再轉小火把魚煎熟，即可起鍋。

【前期精采影片】
◎牲禮五花肉如何煮
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
◎用電鍋做長年菜雞湯
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】煎魚不破皮-乾煎黃魚
材料：鹽、米酒、薑、蔥、黃魚

做法：
1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂出來，即可翻面(約3-4分鐘)。
3.翻面之後，火轉大煎30秒，再轉小火把魚煎熟，即可起鍋。

【前期精采影片】
◎牲禮五花肉如何煮
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
◎用電鍋做長年菜雞湯
◎牲禮炸魚變砂鍋魚頭
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】用電鍋滷蹄膀
材料：蹄膀、蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角
調味料：鹽1小匙、醬油3大匙、糖色2大匙、米酒100CC、糖1大匙

做法：
1.用竹籤把蹄膀皮肉固定好，蹄膀的表皮用火燒炙，去除雜毛，再放入冷水中浸泡5分鐘，再用刀刮除表皮比較焦黑的部分，即可取出瀝乾備用。
2.電鍋預熱，加少許油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角，炒出香氣之後再加入蹄膀與所有調味料，再加水到7分滿，改上鍋蓋加熱50-60分鐘即可。

糖色製作方式參考：炒糖色，滷出漂亮雞翅，做法1

【前期精采影片】
◎煎魚不破皮-乾煎黃魚
◎牲禮五花肉如何煮
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
◎用電鍋做長年菜雞湯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】海鮮怎麼料理簡單又下飯
海鮮料理人人愛吃，但許多人都覺得料理海鮮很麻煩，其實海鮮本來就是適合短時間烹調、簡單調味食材，這樣才不會破壞海鮮的滋味與口感。不過究竟要怎麼料理才會快速簡單，又美味下飯呢？這就讓我們來告訴你秘訣。此外還要教你如何處理鮮魚、蝦蟹、貝類、花枝，這四大類海鮮，讓你不費力就有美味海鮮可以吃。

目錄
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海鮮料理先修班
挑選海鮮祕訣－魚、蝦蟹、貝類、花枝
海鮮保存秘訣；適合快速料理的海鮮
海鮮快速料理法
海鮮快速去腥撇步
海鮮料理疑難雜症大解惑Q&A

海鮮快速料理班

蝦蟹
快速處理蝦蟹方式
清炒蝦仁、燒酒蝦、鹽酥蝦、椰奶蝦、蒜茸蒸蝦、鹽水蝦、乾燒蝦仁、花雕蒸蟹、黑椒炒蟹、胡椒奶油蟹

鮮魚
快速處理鮮魚方式
白煮魚、淸蒸魚、糖醋魚片、日式煮魚、宮保魚柳、蒜苗豆醬炒鯊魚、西湖醋魚、醬燒魚肚、
紅燒甩水、麻辣魚、雪菜燒黃魚、奶湯鱸魚鍋

貝類
快速處理貝類方式
九層塔炒海瓜子、蒜茸白酒煮蛤蜊、XO醬炒蛤蜊、絲瓜煮蛤蜊、蛤蜊蒸蛋、蚵仔煎蛋、蚵仔酥、鹹菜蚵仔湯、蒜泥蚵仔、豉汁蒸扇貝、五味扇貝

花枝
快速處理花枝魷魚方式
白灼透抽、台式炒花枝、韭菜炒雙鮮、蕃茄煮透抽、泰式涼拌花枝、蒜茸蒸中捲、豉油皇炒鮮魷

◎附錄-海鮮速配沾醬與淋醬－五味醬、豉汁醬、蒜泥醬、豆醬、魚汁
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=YQN0048 【影片】傳統的雞捲
材料：芋頭、洋蔥、荸薺、、香油、豆腐皮、中筋麵粉2大匙、紅蘿蔔、豬後腿肉
調味料：雞蛋2顆、五香粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2小匙

做法：
1.腿肉、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥、荸薺拌勻，加入調味料，再加入中筋麵粉，拌勻成黏稠狀。
2.豆腐皮對切成3角形，餡料用豆腐皮包好，捲成紮實捲狀，用麵糊粘黏封住豆腐皮。
3.準備80度C的油鍋，雞捲下鍋低溫泡炸，再轉中火炸6-7分鐘，雞捲金黃酥脆即可起鍋。

【前期精采影片】
◎用電鍋滷蹄膀
◎煎魚不破皮-乾煎黃魚
◎牲禮五花肉如何煮
◎牲禮炸魚金黃挺直的秘訣
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】蒜苗炒官印豆干(升官)
材料：蒜苗、辣椒、官印豆乾、醬油、鹽、糖

做法：
1.豆乾切片，下鍋先把豆乾煎到焦香，再加入蒜白、辣椒爆香。
2.加入醬油、鹽、糖調味，再加入蒜綠，略炒即可起鍋。

【前期精采影片】
◎傳統的雞捲
◎用電鍋滷蹄膀
◎煎魚不破皮-乾煎黃魚
◎牲禮五花肉如何煮
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】糖霜腰果
材料：腰果600g、白砂糖10大匙

做法：
1.煮一鍋水，把腰果下鍋煮到水滾，煮30秒即可撈起。
2.油溫80度將腰果先炸到微黃上色，即可轉大火逼油，煮到金黃色即可撈起(油炸約12分鐘)
3.起一鍋用少許油，用小火炒白砂糖，用150CC水把鍋中糖融化成糖水，煮到糖漿會牽絲即可將腰果加入，關火。快速翻炒腰果與糖漿，直到腰果均勻果上糖霜即可起鍋。

【前期精采影片】
◎蒜苗炒官印豆干(升官)
◎傳統的雞捲
◎用電鍋滷蹄膀
◎煎魚不破皮-乾煎黃魚
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】20條兩天一夜最好玩路線
台灣有許多好玩的地方，想去玩卻苦無時間嗎？
其實只要規劃好路線、鎖定遊樂重點，
只要利用週休二日就可以玩遍全台灣。
本書嚴選全台灣20條超好玩旅行路線，
每條路線都有獨特主題，輕鬆幫你抓準重點，
泡湯、吃美食、森林浴、逛老街、賞景點、撿便宜，樣樣都不缺，
帶你走遍全台的大小角落，愛怎麼玩就怎麼玩。
想旅行何必等長假，短時間小旅行正流行，週休二日一樣可以暢快玩！
背起背包，馬上出發吧！

內容介紹：
1.碧潭、烏來賞山光湖色吃原味美食
2.金山、基隆海味小吃大餐全收錄
3.大板根、大溪暢快享受森林浴
4.陽明山、淡水上山賞花吃野菜、下海觀海嚐海鮮
5.九份+東北角懷舊山海之旅
6.台中時尚、藝術、設計、人文
7.台中夜市引領全台夜市小吃文化發源地
8.新社花海到古堡賞花去
9.埔里、日月潭尋訪海外遊客來台必到的美景
10.阿里山森林、雲海、賞日出
11.新竹內灣客家老街風情之旅
12.苗栗南庄吃遍客家傳統美食
13.清境、澳萬大雲海中人間仙境
14.台南府城美食之旅
15.高雄搭捷運尋找傳統在地小吃
16.愛河、旗津、西子灣高雄水岸浪漫之旅
17.墾丁從海上到陸上刺激活動玩不膩
18.宜蘭、礁溪泡溫泉吃蘭陽美食
19.明池山莊、太平山寧靜的霧中森林
20.花蓮騎車郊區消遙遊
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=LP0024 【影片】如何煎蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕300公克
沾醬：青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭1粒、蠔油1大匙、糖1小匙

作法
1.首先將蘿蔔糕切成約0.5寬度的片狀，再放入冷凍冰箱裡面急速冰鎮約15分鐘即可。
2.再取一個鍋加入一小匙的沙拉油，均勻的將由分部在鍋面，再加入蘿蔔糕一起加入。
3.再以中小火煎至二面上色即可。
4.再將沾醬的青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，再加入醬油膏與糖一起加入調和均勻，再當沾醬即可。

【前期精采影片】
◎糖霜腰果
◎蒜苗炒官印豆干(升官)
◎傳統的雞捲
◎用電鍋滷蹄膀
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】煎年糕不黏鍋
材料：年糕、麵粉

做法：
1.年糕略冷凍一下，再切成片。表面沾上薄薄一層麵粉。
2.熱鍋用少許油，讓鍋面均勻布上油，火開大再將年糕下鍋，煎到2面上色即可起鍋。

【前期精采影片】
◎如何煎蘿蔔糕
◎糖霜腰果
◎蒜苗炒官印豆干(升官)
◎傳統的雞捲
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【課程】2010/2/12-2010/2/19烹飪課程資訊

S2677 滷肉飯VS雞肉飯專修班
劉仁華老師上課時間：2010/2/27-2010/2/27
滷肉飯、雞肉飯算是最普遍並深受台灣人喜愛的平民小吃之一。熱騰騰的白飯上，不論是淋上滷到恰到好處香噴噴的滷肉汁或是撲著雞肉絲搭配著簡單調味的美味，這平凡的滋味卻充滿著滿足的幸福。楊桃特與阿華師規劃了一門「滷肉飯VS雞肉飯」專修班的課程，現在這簡單的美味，要讓您能簡單輕鬆學。對於不論是想要做生意或是有興趣的您，千萬別錯過這學習機會，趕緊來報名喔。上課內容包括：滷肉飯、雞肉飯、滷白菜、雞捲、糖醋小黃瓜。

【熱門烹飪課程排行】

S2177 烘焙食品乙級證照【西點蛋糕麵包】

【近兩週即將開課】
◎S2343 傳統早餐創業密集三天課程 / 開課日期：2010/2/24
◎S2641 蛋糕基礎班 / 開課日期：2010/2/24
]]> service@ytower.com.tw(楊桃烹飪補習班) http://cook.ytower.com.tw#2010/2/12 【討論】2010/2/5-2010/2/12熱門討論話題【廚藝討論區】
◎請問如何製作紅貴龜粿
◎請問柿餅爲什麽要洗？
◎請問有人知道有在 "深圳or東莞" 做類似美而美的早餐原料的供應商嗎
◎想換果汁機的刀片,請問各位大大要去哪買呢??
◎柴魚塊
◎求北部新店區肉品供應商
◎拜託各位幫忙
◎豬腳凍怎麼做?
◎請各位廚藝高手幫幫忙

【烘焙討論區】
◎請問用鬆餅粉做蛋糕問題
◎!!新鮮出爐!! 2010台北烘焙展
◎請問動物性鮮奶為何?可否用什麼取代?

【物品交換區】
◎結束營業器具出清
◎生財器具出售
◎結束營業早餐店器具便宜賣(四門風冷冰箱18000)
◎☆【全新水槽】1200元另有新煎台油炸機單口爐
◎創業＊白鐵台＊訂做修改＊開店＊擺攤＊三D產品設計
◎出售二手冰淇淋機
◎徵求年終尾牙抽到的獎品(新貨)
◎白鐵304大煮鍋
◎萬用大煮鍋
◎快速爐
◎咖啡生財器具求售
◎買飲料店小吃店刨冰店生財器具
◎F16磨米豆脫渣機
◎40公升大冰桶
◎36公斤磅秤
◎移民出清桃園
◎買飲料店餐廳小吃店挫冰店生財器具
◎營業用四門冰箱便宜賣
◎賣中古路邊攤香腸台
◎全套~投影機設備~急售
◎萬用大煮鍋
◎1頓304厚水塔
◎全新【水槽面板】不銹鋼水槽全省1700元免運費
◎求北部新店區肉品供應商
◎SWAN全新天鵝牌空壓機
◎大胖水塔型濾水
◎現貨全新52x52x44公分儲冰槽儲冰桶
◎臺灣製造大家一起來拼經濟
◎蘿蔔糕粉
◎發糕粉
◎香腸調香粉
◎免費到府估價&現金高價收購餐飲設備以及任何餐飲器具0939010927
◎滷味攤-全灣地區特殊台子或客戶需求訂做
◎專營餐飲設備~有需要設備皆可電洽報價0939010927

【網友餐廳推薦】
◎台中超好吃的豬肉餡餅和脆皮蔥油餅
◎北市捷運好吃的餐廳
◎經濟又實惠的組合餐~快點進來看只限過年初一到初八!!不是常常有的喔

【廚浴維修討論】
◎廚具內的木頭層板和層板珠哪裡有在賣(高雄)
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【專題】開運發糕在家做
拜拜必備的發糕，一直是開運發達的象徵，最常見的就是原味的白色和褐色的黑糖口味，你知道其實自己做發糕非常簡單嗎？只要以低筋麵粉和再來米粉以1：1的比例混勻，再利用家裡必備的電鍋簡簡單單的作法，就能做出各式顏色、口味的開運發糕。

【前期精采主題】
◎豐盛年菜輕鬆上桌
◎手工披薩超簡單
◎團圓圍爐幸福鍋物
◎大廚教你做開味館子菜
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】壽喜鍋
材料：
牛肉片150公克、白菜200公克、牛蒡1/3根、蒟蒻塊200公克、板豆腐2小塊、香菇1朵、青蔥5支、奶油20公克

調味料：
龜甲萬鮮美露50公克、龜甲萬甘醇醬油50公克
酒100公克、糖50公克、水300㏄

作法：
1.所有調味料混合均勻、煮滾，即為壽喜醬汁，備用。
2.白菜洗淨後切片；牛蒡去皮後刨絲；香菇洗淨；青蔥切段，備用。
3.蒟蒻塊放入滾水中，汆燙約3分鐘、撈起切塊狀；板豆腐煎至上色，備用。
4.加熱鐵製平底鍋，放入奶油融化，倒入作法1的壽喜醬汁，依序加入作法2、3的食材及牛肉片，煮熟即可食用。

贊助廠商：龜甲萬KIKKOMAN

【前期精采影片】
◎日式黑糖糕
◎蔥爆肉片
◎黃魚羹
◎煎年糕不黏鍋
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】雞腿雞胸肉最好料理
挑選了新鮮的雞腿和雞胸肉，
接著要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。
藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」，
和老師傳授的料理製作訣竅關鍵，
雞腿和雞胸肉搖身一變，即可成為餐桌上不可或缺的美味。

目錄
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雞腿雞胸肉的挑選

雞腿肉料理篇
塔香三杯雞、台式滷雞腿、鹽焗雞腿、甘蔗滷雞腿、台式蔥油雞、紹興醉雞、椒麻雞、脆皮炸雞腿、腐乳炸雞腿、椰汁炸雞腿、普羅旺斯煎雞腿、照燒烤雞腿、香蒜烤雞腿、牛蒡燴雞腿、菱角燒雞腿、梅汁蒸雞腿、椰漿雞、咖哩雞塊、海南雞、麻油雞

雞肉料理Q＆A

雞胸肉料理篇
鹽酥炸雞塊、藍帶雞排、宮保雞丁、糖醋雞丁、黑胡椒鐵板雞柳、泡菜炒雞胸肉片、蕃茄炒雞柳、煙燻雞肉、紅糟蒸雞胸、羅勒烤雞胸、玫瑰蘑菇雞、皇帝豆蒸雞胸、洛神花燒雞胸、辣味椰奶雞、雞絲拉皮、優格雞肉片、怪味雞、油醋雞肉沙拉、雞米粒拌醬、麻辣拌雞絲、芝麻醬涼拌三絲、海山醬涼拌雞絲

讓雞腿雞胸肉更好吃的祕訣提問
為什麼炒雞腿肉時，九層塔要最後放？
雞腿滷汁怎麼煮才會更香？
為什麼雞腿要先抹鹽，再入鍋蒸？
加入甘蔗一起滷雞腿，口感有什麼不同？
蔥油雞怎麼煮才沒腥味？
為什麼要用紹興酒做醉雞？
如何把雞腿排炸的更漂亮？
怎麼樣才能把雞腿炸的又酥又脆？
調製雞腿炸粉麵糊有什麼祕訣？
雞腿怎麼炸，才能保有金黃外皮？
雞腿怎麼煎，才會上色又美觀？
雞腿怎麼烤，可讓外觀色澤更漂亮？
用烤箱烤雞腿，溫度要如何調整？
搭配烹煮的食材要先處理？
什麼樣的食材，適合和雞腿一起燉煮？
用電鍋蒸雞腿肉，有什麼訣竅？
椰漿和雞腿肉如何搭配烹煮，才更順口？
咖哩雞怎麼煮才會香又入味？
怎麼讓海南雞的肉質又滑又嫩？
麻油雞怎麼煮才會更香？
在家炸雞塊，如何保有香酥脆口感？
夾餡雞排怎樣才不容易漏餡？
宮爆雞丁的雞肉一定要先炸過嗎？
雞肉快炒要怎樣才能入味？
鐵板雞肉料理為什麼特別香？
那種泡菜適合和雞胸肉一起快炒？
有放新鮮蕃茄，為什麼還要加蕃茄醬和雞柳一起炒？
煙燻雞肉有什麼需要特別注意？
紅糟雞肉要煮的好吃有什麼訣竅？
為什麼要先在雞胸肉上劃花刀？
雞胸肉片捲成圈狀，好吃又好看？
為什麼黃帝豆配雞胸肉，要用蒸的烹調方式？
乾的洛神花和雞胸肉一起烹調，要如何更入味？
如何讓辣味椰奶雞，吃起來不膩好入口？
做雞絲可以改用雞隻的其他部位嗎？
為什麼要用65℃的水溫汆燙雞肉片？
為什麼汆燙雞胸肉後要放進冰箱冷藏？
雞肉要怎麼煎才不會吃起來柴柴的？

]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0807YT0167 【影片】回鍋肉片
材料：白煮肉片、蔥、薑、辣椒、高麗菜
調味料：青椒、米酒1大匙、糖1/2小匙、蠔油1小匙、醬油1小匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1.熱鍋用少許油，關火之後加入肉片，再開火逼出肉片的油份。
2.逼出肉香之後再加入蔥、薑、辣椒、高麗菜，一併翻炒。
3.炒勻之後，關火再加入調味料調味，開火，炒勻即可起鍋。

【前期精采影片】
◎壽喜鍋
◎日式黑糖糕
◎蔥爆肉片
◎黃魚羹
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】雞絲蛋炒飯
材料：蛋、白飯1碗、雞絲、鹽、胡椒粉、蔥花、紅蘿蔔、美生菜

做法：
1.熱鍋加少許油，蛋打勻之後加入鍋中，把蛋炒散，先關火，再加入白飯，飯撥散之後再開火拌炒。
2.加入紅羅蔔絲、蔥花、鹽、胡椒粉炒勻。
3.再加入美生菜、雞絲，略拌炒即可起鍋。

【前期精采影片】
◎回鍋肉片
◎壽喜鍋
◎日式黑糖糕
◎蔥爆肉片
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】金黃香酥 - 炸地瓜條
材料：地瓜切條、玉米粉

做法：
1.地瓜條洗乾淨，瀝乾。
2.略帶潮濕的地瓜條沾上薄薄一層玉米粉。
3.熱油鍋約150度，轉小火，把薯條下鍋，再轉大火，先靜置30-45秒讓表面定型，才能翻動。
4.續炸到薯條表面金黃澎起，表示薯條已熟，先把薯條撈起，讓油溫升高1-2分鐘，薯條再回炸1分鐘逼油，會更酥脆，炸好即可撈起。

【前期精采影片】
◎雞絲蛋炒飯
◎回鍋肉片
◎壽喜鍋
◎日式黑糖糕
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】用電鍋做檸檬魚
材料：鯛魚片1片、檸檬1/2粒、蒜頭3粒、辣椒1/3條、香茅1/3枝
調味料：糖1小匙、鹽1/2小匙、魚露1大匙、香油1小匙

作法：
1.先將鯛魚片洗淨再使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.將蒜頭、辣椒、香茅都切成碎狀；檸檬切片備用。
3.取一個容器加入所有的調味料先攪拌均勻。
4.再將洗淨的鯛魚放入圓盤中，再加入調好的調味料與做法2的材料一起放入在魚身上。
5.最後再包覆上保鮮膜，電鍋外鍋加入一杯水，再將電源切入即可。
6.電鍋開關跳起，蒸好的魚取出之後再淋上檸檬汁即可。

【前期精采影片】
◎金黃香酥 - 炸地瓜條
◎雞絲蛋炒飯
◎回鍋肉片
◎壽喜鍋
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【課程】2010/2/25-2010/3/4烹飪課程資訊

S2677 滷肉飯VS雞肉飯專修班
劉仁華老師上課時間：2010/2/28-2010/2/28
滷肉飯、雞肉飯算是最普遍並深受台灣人喜愛的平民小吃之一。熱騰騰的白飯上，不論是淋上滷到恰到好處香噴噴的滷肉汁或是撲著雞肉絲搭配著簡單調味的美味，這平凡的滋味卻充滿著滿足的幸福。楊桃特與阿華師規劃了一門「滷肉飯VS雞肉飯」專修班的課程，現在這簡單的美味，要讓您能簡單輕鬆學。對於不論是想要做生意或是有興趣的您，千萬別錯過這學習機會，趕緊來報名喔。上課內容包括：滷肉飯、雞肉飯、滷白菜、雞捲、糖醋小黃瓜。

【熱門烹飪課程排行】

S2177 烘焙食品乙級證照【西點蛋糕麵包】

]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】麻油雞腰
材料：雞腰(雞的睪丸)、薑絲、枸杞、米酒、水、雞粉、醬油、麻油

做法：
1.雞腰用滾水略川燙5-7秒即可撈起。
2.用適量麻油先爆香薑絲，小火炒出薑的香味。
3.雞腰放入鍋中一起炒，再加入米酒、適量水、枸杞，用少許醬油增加色澤與鹹味，再用少許雞粉增加鮮味即可起鍋。

【前期精采影片】
◎用電鍋做檸檬魚
◎金黃香酥 - 炸地瓜條
◎雞絲蛋炒飯
◎回鍋肉片
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】古早味炸雞翅
材料：雞翅10隻、中筋麵粉2大匙、地瓜粉6大匙
醃料：蒜頭4顆、鹽1小匙、糖1大匙、五香粉1/2小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙、雞蛋1顆

做法：
1.把雞翅帶尖刺的部分用剪刀先減除，所有醃料混合醃漬雞翅10-15分鐘。
2.中筋麵粉、地瓜粉加入混合，均勻拌勻。
3.準備140度的油鍋，雞翅依序放入鍋中，用小火炸約12分鐘，再轉大火逼油，雞翅顏色金黃即可起鍋。

【前期精采影片】
◎麻油雞腰
◎用電鍋做檸檬魚
◎金黃香酥 - 炸地瓜條
◎雞絲蛋炒飯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】【電鍋】紫米蓮子甜湯
材料：水6杯、紫米1杯、新鮮蓮子1杯、糖

做法：
1.紫米洗乾淨放入電鍋內鍋，把水也到入內鍋，外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關。
2.新鮮蓮子先挑除蓮子心，可以減少苦味。
3.電鍋跳起之後再放入蓮子，外鍋再到1杯水，蓋上鍋蓋，按下開關。
4.電鍋跳起之後再加入適量糖調味即可，食用時也可以加少許米酒提味。

【前期精采影片】
◎古早味炸雞翅
◎麻油雞腰
◎用電鍋做檸檬魚
◎金黃香酥 - 炸地瓜條
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】冰鎮滷味加熱滷味一次學會
如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼＂滷味＂應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道～

冰鎮滷味好吃重點
1.小火滾滷，熄火泡熟食材，入味又不軟爛。
2.重覆淋汁再吹涼後，刷上香油再送入冰箱，色澤金黃誘人。

加熱滷味好吃重點
1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。
2.注意食材下鍋順序，小火燉滷。

目錄
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導讀
你知道滷味分那幾類嗎?紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷
寫在開始滷之前
滷汁必用調味料、醬汁
滷包內幕大公開-材料介紹
滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
製作滷汁Q&A

冰鎮滷味超好吃
冰鎮滷味Q&A
冰鎮原味滷汁、雞腳凍、去骨雞腳凍/凍汁雞腳、冰凍百里香/滷鴨心/鴨掌凍、滷脆腸/滷豬朵、滷牛肚／滷豬腳筋、潮式滷汁--滷雞胗、滷墨魚+滷鮮香菇、香辣滷汁--辣味雞翅凍、豬腳滷汁--豬腳凍、醉香滷汁、醉豬碲、素香滷汁--五香豆乾、香滷素肚、素雞、素腰花

煙燻蜜汁滷汁+準備道具
煙燻鴨舌、百頁豆腐
煙燻茶香滷汁+道具準備
煙燻鴨翅、茶香滷蛋
冰鎮滷味的速配滷料

加熱滷味超好吃
滷出一鍋好味道+保存
萬用滷汁、家常滷味、紅水滷汁--花枝丸、糖心蛋/鴿蛋、大腸頭、五香滷水--茶葉蛋、麻辣滷汁--滷生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭/脆管、蠔油辣味滷包--香辣豬血糕、滷豬尾、茶香滷汁--滷雞翅、滷豬心、蒜香滷汁--水晶餃、白滷水滷汁--白滷豬肚、鹹水鴨滷-鹹水鴨、肉骨茶滷包--肉骨茶蛋、黃咖哩滷汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料、藥膳滷包--

加熱滷料的速配滷料
附錄--滷味加分沾醬+酸菜

創意滷
蕃茄紅酒滷、干貝小魚乾滷、月桂滷、百里香滷、酸辣滷汁

經典菜也是滷味
東山鴨頭滷汁
鴨頭、鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0808YT0065 【影片】檸檬香茅椰奶鍋
材料：
A.洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30公克、蕃茄100公克、金針菇1/2把、鴻喜菇、金針菇50公克
B.泰式辣椒膏1小匙、檸檬汁1大匙、檸檬葉5片、香茅10公克
調味料：龜甲萬料亭和露3大匙、椰奶300㏄、水600㏄

作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔切絲；蕃茄切塊；金針菇去蒂頭；鴻喜菇、金針菇洗淨備用。
2.熱鍋，倒入適量油，把洋蔥絲炒香，放入辣椒膏，炒出風味，再加入檸檬業與香茅拌炒均勻。
3.接著加入水煮開拌勻，再加入椰奶與龜甲萬料亭和露煮開，即為檸檬香茅椰奶湯底，再加入作法1的食材，起鍋前再加入檸檬汁增添風味即可。

贊助廠商：龜甲萬KIKKOMAN

【前期精采影片】
◎【電鍋】紫米蓮子甜湯
◎古早味炸雞翅
◎麻油雞腰
◎用電鍋做檸檬魚
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】冰鎮滷味加熱滷味一次學會
如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼＂滷味＂應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道～

冰鎮滷味好吃重點
1.小火滾滷，熄火泡熟食材，入味又不軟爛。
2.重覆淋汁再吹涼後，刷上香油再送入冰箱，色澤金黃誘人。

加熱滷味好吃重點
1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。
2.注意食材下鍋順序，小火燉滷。

目錄
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導讀
你知道滷味分那幾類嗎?紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷
寫在開始滷之前
滷汁必用調味料、醬汁
滷包內幕大公開-材料介紹
滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
製作滷汁Q&A

冰鎮滷味超好吃
冰鎮滷味Q&A
冰鎮原味滷汁、雞腳凍、去骨雞腳凍/凍汁雞腳、冰凍百里香/滷鴨心/鴨掌凍、滷脆腸/滷豬朵、滷牛肚／滷豬腳筋、潮式滷汁--滷雞胗、滷墨魚+滷鮮香菇、香辣滷汁--辣味雞翅凍、豬腳滷汁--豬腳凍、醉香滷汁、醉豬碲、素香滷汁--五香豆乾、香滷素肚、素雞、素腰花

煙燻蜜汁滷汁+準備道具
煙燻鴨舌、百頁豆腐
煙燻茶香滷汁+道具準備
煙燻鴨翅、茶香滷蛋
冰鎮滷味的速配滷料

加熱滷味超好吃
滷出一鍋好味道+保存
萬用滷汁、家常滷味、紅水滷汁--花枝丸、糖心蛋/鴿蛋、大腸頭、五香滷水--茶葉蛋、麻辣滷汁--滷生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭/脆管、蠔油辣味滷包--香辣豬血糕、滷豬尾、茶香滷汁--滷雞翅、滷豬心、蒜香滷汁--水晶餃、白滷水滷汁--白滷豬肚、鹹水鴨滷-鹹水鴨、肉骨茶滷包--肉骨茶蛋、黃咖哩滷汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料、藥膳滷包--

加熱滷料的速配滷料
附錄--滷味加分沾醬+酸菜

創意滷
蕃茄紅酒滷、干貝小魚乾滷、月桂滷、百里香滷、酸辣滷汁

經典菜也是滷味
東山鴨頭滷汁
鴨頭、鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0808YT0065 【影片】醉蝦-煮蝦的秘訣
材料：草蝦13尾、薑5公克、青蔥1枝
調味料：紹興酒100cc、水300cc、糖1大匙、甘草2片蔘鬚2枝、紅棗5粒、枸杞1大匙

作法：
1.先將草蝦修頭再剪鬚，再將背部畫開去沙筋再放入滾水中快速汆燙，再放入冰塊水裡面即可急速冷卻備用。
2.再將薑切片；青蔥切成段狀備用。
3.取一個容器再加入所有的調味料使用湯匙攪拌均勻，再加入作法1.2的所有材料一起加入，再靜置3小時即可使用。

【前期精采影片】
◎檸檬香茅椰奶鍋
◎【電鍋】紫米蓮子甜湯
◎古早味炸雞翅
◎麻油雞腰
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】嬰幼兒聰明食譜東問西答
※由馬偕小兒科醫師、營養師及資深醫藥記者聯合編著
※完整收錄母乳寶寶及配方奶寶寶餵奶QA
※450則新手媽媽會遇到寶寶餵食QA　
※110道職業媽媽都不麻煩的4～12個月營養副食品
※50道1～3歲寶寶與大人共食簡易料理]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0802LF0369 【新書】餐廳廚房最常用的調味絕招
炒菜並不難，但是要炒出餐廳般的味道，可就不簡單！
炒菜要出色，除了火侯、食材之外，最重要的關鍵就在調味！調味配方、比例對了，即使只是家常材料也能炒出餐廳美味。

本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，共50道超美味的快炒菜，徹底分析調味配方與秘訣，讓你一學就會。
此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，也要一併告訴你。

目錄
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◎肉類篇
A.如何炒肉不乾澀
B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球
◎海鮮篇
A.海鮮不過老
B.沙茶炒草蝦、乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚
◎蔬菜篇
A.如何炒蔬菜不爛不黑
B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐

還要教你
快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0807YT0168 【影片】花雕雞
材料：土雞腿300g、蔥、蒜頭、辣椒、薑、花雕酒250cc、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、花椒、九層塔

做法：
1.蔥、蒜頭、辣椒、薑先下鍋爆炒出香味，炒到蒜頭微黃，香氣出來，再把雞肉放下去拌炒。
2.炒到雞肉約3-4熟，再下花椒提香，再加花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油調味，炒勻之後加水200cc，蓋上鍋蓋悶煮到湯汁略收乾。
3.九層塔加入炒勻，即可起鍋。

【前期精采影片】
◎電鍋料理-蕃茄牛肉湯
◎醉蝦-煮蝦的秘訣
◎檸檬香茅椰奶鍋
◎【電鍋】紫米蓮子甜湯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】麻油紅蟳
材料：酒、麻油、薑、紅蟳

做法：
1.薑片用麻油小火煸炒到微焦約2分鐘。
2.把紅蟳加入鍋中，慢慢煎到紅蟳微焦，再加入酒，即可蓋上鍋蓋悶5分鐘即可起鍋。

【前期精采影片】
◎花雕雞
◎電鍋料理-蕃茄牛肉湯
◎醉蝦-煮蝦的秘訣
◎檸檬香茅椰奶鍋
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】電鍋一次做兩菜(涼拌雞絲+雞汁蔬菜粥)
材料一：白米1杯、水5杯、雞腿隻、芹菜3枝、乾香菇3朵、紅蘿蔔30公克、白蘿蔔30公克、蒜頭2粒
材料二：小黃瓜1條、辣椒1條、銀芽50公克

調味料一：白胡椒粉、鹽巴少許、香油1小匙
調味料二：香油1小匙、黑胡椒粒、鹽巴少許
裝飾物：青蔥碎1大匙、油條1/5條

作法：
1.先將雞腿洗淨備用。
2.再將材料一的芹菜切段；乾香菇泡水至軟再切成片狀；紅白蘿蔔去皮再切成小丁狀；蒜頭切片備用。
3.再將材料二的小黃瓜切絲；辣椒切絲；銀芽先汆燙過水備用。
4.再將做法1.2的所有材料起加入在電鍋的內鍋裡，再加入調味料一的所有調味料一起加入，電鍋的外鍋再加入1.5杯的水，再將電源切入即可。
5.當電鍋電源跳起時取出雞腿，再將雞腿拔成絲狀被用。
6.取一個容器再將雞絲與做法3的所有材料一起攪拌均勻，最後再加入調味料二的材料一起加入一起使用湯匙攪拌均勻即可。
7.最後電鍋中的雞汁蔬菜粥再加入裝飾物的青蔥與油條碎即可，另一道涼拌雞絲排盤即可。

【前期精采影片】
◎麻油紅蟳
◎花雕雞
◎電鍋料理-蕃茄牛肉湯
◎醉蝦-煮蝦的秘訣
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【新書】菜飯焗飯燉飯
料理變化創意無限，難道米飯就只有常見的炒飯或鹹粥吃法嗎？其實稍稍改變烹調的方式，米飯也可以變得豐富又多樣化。

無論是將食材洗淨，放進電鍋煮成一鍋色香味兼具的菜飯；或是將米飯、配料和起司絲放進烤箱焗烤成奶香味四溢的焗飯；或是將米粒和食材放進平底鍋中燉煮成，西方人常吃的燉飯，都是相當不同於印象中的米飯吃法。

書中集合了多道各有特色的中，西米飯料理，有強調可快速輕鬆完成，有強調創意特色，更有家常好製作的料理，通通都在書中。

目錄
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善用烹大師、簡單製作省錢便當菜
鮮蝦炒蛋、蘑菇炒南瓜、地瓜薯餅、蘆筍炒蒟蒻、蔥爆肉片、翡翠豆腐煎

簡單又方便、飯料理輕鬆上菜
菜飯篇
南瓜雞肉蔬菜飯、雞肉五穀米菜飯、山藥牛肉菜飯、臘肉蔬菜飯、蠔油牛肉菜飯、紅蘿蔔吻仔魚菜飯、甜玉米鮭魚菜飯、鯛魚鹹蛋菜飯、港式鹹魚菜飯、泰式蝦仁菜飯、鮪魚蔬菜飯、雙色花椰菜飯、翡翠堅果菜飯、甜椒玉米菜飯、針菇菜飯、上海菜飯

焗飯篇
紅醬、白醬、青醬
青豆咖哩雞肉焗飯、匈牙利牛肉焗飯、日式洋蔥牛肉焗飯、蕃茄豚肉焗飯、香草肉丸子焗飯、甜椒臘腸焗飯、奶油鮭魚焗飯、辣味中卷蕃茄焗飯、西西里海鮮焗飯、青醬鮮蝦焗飯、麻婆豆腐焗飯、野菇蔬菜焗飯、韓式泡菜焗飯、什錦蔬菜焗飯

燉飯篇
咖哩親子雞肉燉飯、地瓜雞肉燉飯、杏鮑菇牛肉燉飯、香芋排骨燉飯、培根袖珍菇燉飯、番紅花海鮮燉飯、檸檬海鮮燉飯、茄汁鯖魚燉飯、馬鈴薯玉米蛤蜊燉飯、味噌鮭魚菠菜燉飯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=YQN0049 【影片】炸排骨，沾粉的調配
材料：排骨5片、雞蛋1顆、蒜頭5顆、糖1大匙、五香粉1/2小匙、中筋麵粉2大匙、地瓜粉6大匙、鹽1/2小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.所有材料拌勻，醃漬15分鐘。
2.熱油鍋把排骨下鍋油炸，轉大火炸到表面金黃即可撈起。

【前期精采影片】
◎電鍋一次做兩菜(涼拌雞絲+蔬菜粥)
◎麻油紅蟳
◎花雕雞
◎電鍋料理-蕃茄牛肉湯
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【影片】青蒜濃湯
材料：雞肉、蒜苗、芹菜、動物性鮮奶油、鹽、胡椒粉

做法：
1.雞肉用少許油下鍋煎到2面微焦，再到去多餘的油份。
2.鮮奶油加入鍋中，再加入鹽、胡椒粉、芹菜、蒜白，小火煮到濃稠(約15分鐘)。
3.起鍋前加入蒜綠即可盛起。

【前期精采影片】
◎炸排骨-不掉粉秘訣
◎電鍋一次做兩菜(涼拌雞絲+蔬菜粥)
◎麻油紅蟳
◎花雕雞
]]> service@ytower.com.tw(楊桃文化) 【課程】2010/3/12-2010/3/19烹飪課程資訊

S2699 手工蛋捲專修班
李德全老師上課時間：2010/4/18-2010/4/18
教您2種麵糊1.酥鬆蛋捲糊 2.脆硬蛋捲糊
教您4種口味：海苔粉、抹茶粉、黑芝麻、摩卡醬

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