| 傳統炸排骨(濕粉) | |
| 【材 料】 | |
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| 豬肉排 | 2片 |
| 太白粉 | 30公克 |
| 【調 味 料】 | |
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| 蒜泥 | 30公克 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 細糖 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 水 | 4大匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 甘草粉 | 1/4茶匙 |
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| 【做 法】 |
| 1.將豬肉排用肉槌拍鬆斷筋後，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘。 |
| 2.將作法1醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。 |
| 3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油即可。 |
| 【備 註】 |
| 將豬肉排裹濕粉去炸的關鍵，在於太白粉的濃稠度要調整的恰到好處，讓豬肉排可以薄薄裹上一層濕粉，口感最佳。 |
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