[丁香-相關]有3種食材

[丁香-相關]有3種食材

[丁香-相關]有3種食材
  • 小魚乾小魚乾、丁香魚
    小魚乾有很多種,除了這一道菜所用的「公魚」,另外還有鰽白、丁香等,不過我們一般稱的小魚乾,指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬乾以前,公魚的味道也非常鮮美,無論是煮湯或炒小菜,都值得細細咀嚼。 由於體型小,肉也不多,所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆乾丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。 小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾,如果會黏手,表示魚乾可能已經受潮,如果有殘餘白色細末,應該是魚乾存放的時間較久,碰到這兩種情形,就表示魚乾不夠新鮮,味道也會比較差。
  • 丁香粉丁香粉、Cloves Powder
    產地:亞熱帶地區 效用:促進食慾 丁香的味道十分強烈,嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過,丁香這種香辛料,特別之處就在於它經過烹飪之後,氣味就會變得溫和甘甜,很神奇吧!而丁香是由丁香樹(一種常綠矮木,與桃金孃為近親)的花苞乾燥而成,將之磨成粉狀,可應用在甜點與肉類的料理,像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅,或烹煮肉類都很適宜。
  • 丁香丁香、Cloves
    英文名稱:Cloves 食用部分:花苞。 料理方式:丁香在歐洲幾乎甜點、蛋糕等烘焙西點都會使用來增添香味;此外煮湯、調酒、燉肉也會利用丁香的風味來使料理更美味。而印度中東一帶丁香會添加在咖哩中、中國丁香則是五香粉的原料之一。 美味重點:稍微用力壓,會滲出油脂,這種丁香品質較好,選購可注意;而粉狀的丁香粉味道很容易散失,還是使用完整的丁香風味較佳。