[白木耳-相關]有1種食材

白木耳、銀耳、雪耳
又稱銀耳、雪耳，因外形酷似人的耳朵而有此名。主要成份為10%植物性膠質蛋白質、70%的礦物質，其中又以鈣質含量最高，有防止出血、維持肌膚水份、避免產生皺紋及促進荷爾蒙分泌，因此有滋陰補陽、調節生理機能，而白木耳也是低卡路里食品，適合正在減肥的人食用，傳說常吃白木耳可使人青春永駐。味甘、性平，能潤肺止咳、增強細胞免疫功能，含有豐富的膠質，所以可以使皮膚光滑。白木耳又稱銀耳，顏色潔白，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維，不僅可通腸順暢，更能降低血糖，為最佳的保健食材。白木耳通常用以甜湯配料，例如冰糖蓮子、紅棗銀耳蓮子湯等，入口滑順，口感鮮脆，湯中帶膠,清爽可口。使用乾的白木耳，要放置冷水或熱水中，藉由吸收水分，以恢復其軟嫩性質。因為含有豐富膠質，所以口感特別滑潤。同時這些膠質也使得白木耳的形體不易泡爛，乾的白木耳能夠吸收相當大量的水分，吸水後的重量甚至可以變成數十倍。口感滑潤的白木耳，特別適合拿來作湯品或甜品，選購的時候，要選形體較大、顏色呈乾淨的米黃色、沒有硬蒂的比較好。另外，新鮮木耳含有過敏成分，吃了會出問題，所以都要經過乾燥的過程，以去除這些過敏成分，所以是否乾燥也很重要。白木耳有潤肺滋陰、清熱活血、補腦強心的功效。現在有很多人主張用白木耳取代昂貴的燕窩，將白木耳泡開後再切成細末，加入冰糖熬煮，雖然吃起來不如燕窩那麼柔軟，但是也很營養美味。更重要的是燕子不會因為窩被採走而沒地方住了