[油蔥-相關]有2種食材

[油蔥-相關]有2種食材

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  • 油蔥酥油蔥酥、
    通常用來爆香或油炸成油蔥酥,主要是為了它的口感、香味與甜味,除了紅蔥頭,青蔥也可以拿來作油蔥酥。用在菜飯拌飯上有增香的效果。但是一次用量不可過多,以免感到膩口。 品種不同的蔥,長出的蔥頭也不一樣,將蔥頭爆香油炸而成的油蔥酥,酥酥脆脆、香味濃郁具有使醬料增香的作用。珠蔥長成的紅蔥頭與青蔥最常被用來作成油蔥酥,常被用在雞肉飯淋醬、燙青菜淋醬上,但是每次用量不宜太多,避免厚重的油膩感搶盡食物的味道。不過用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏,一但使用最好在2到3個星期內用完,以免變質。
  • 油蔥酥油蔥酥、
    利用紅蔥頭洗淨、剝皮、切片後,下鍋油炸,再經脫水、烘乾等程續製作完成。在一般料理中經常用於爆香,亦可用於中式點心,與其他材料一同拌炒,成為香味濃郁的內餡,香酥不油膩。