[洋菜粉-相關]有3種食材

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  • 洋菜粉洋菜粉、Agar
    是一種膠凍原料,可修護皮膚組織。 洋菜由海藻中提煉製作,又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固,而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺,同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉,洋菜做的點心口感較硬脆。 有些點心中還有其他具有"低溫凝結特性"的材料,如巧克力、奶油等,幫助點心的凝結,這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。
  • 洋菜粉洋菜粉、
    由海藻等植物萃取而成,溶點為95℃經加熱煮沸才能完全溶解,冷卻至常溫45℃即可凝固,質地脆硬、不透明、沒彈性,是植物性的吉利丁,多用來作為糕點類的凝固劑。
  • 洋菜粉洋菜粉、
    粉:水=1:120∼150 特色:可直接加入水中煮溶,成品口感脆硬而顏色混濁,視品牌不同而有灰白或略黃的差別,室溫下即可結凍 用途:杏仁豆腐、羊羹、軟糖、亮光膠