[骨-相關]有14種食材

軟骨肉(豬)、
即連著白色軟骨旁的肉。拿來炒、燒、蒸都很適合
尾骨肉(豬)、
即尾椎旁的排骨肉，因骨頭大而肉少，最適合拿來敖豬骨湯
藥燉素排骨肉、
藥燉素排骨肉包含了素排骨肉與中藥材，這裡的素排骨肉以生麵筋切塊油炸而成，中藥材中有枸杞、人參…等，是搭配好的材料包，也可只購買藥包來燉煮其他食材。
排骨、小排骨
含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B2、鈣，能使皮膚潤澤光滑。味甘鹹、性平，含有豐富的維生素B1，對於消除疲勞、預防貧血、補中益氣有良好的效果。
雞骨、
雞骨常用來熬煮高湯、濃湯、清湯，湯頭中性，能與大多數材料的味道相配，所以很多風味口感不同的湯頭都可以用雞骨來熬。購買雞骨時應該挑選生長期長的雞，老雞、土雞最好，如果使用市面上常見的肉雞，會讓湯頭混濁。要注意的是，老雞肉質過老，咬來費力且滋味不佳，不建議食用，而熬煮過後的湯渣則要直接過濾倒掉。
牛骨、
牛骨含多量的脊髓組織及無機化合物等營養成份，用牛骨熬湯時也常加入牛肉增加肉味，市售牛骨大半是冷凍品，挑選時注意冷凍時間與鮮度，通常骨頭表面帶點象牙黃、骨髓部份呈鮮紅色的牛骨較為新鮮。需要留意的是，由於商家餐廳需求牛骨的量很大，如果打算要到住家附近的傳統市場購買牛骨的話，記得前天就要跟店家預定，才不會空手而歸。
豬大骨、
豬骨含有鈣、磷、鐵等元素，蛋白質與產生的熱量也高於豬肉，脊髓骨更含有高養份，營養豐富、口感渾厚的特色讓它成為熬湯時的好選擇。挑選豬骨一樣以生長期長的豬為佳，現宰取出的比冷凍保存的好，新鮮是購買的重點。以豬骨熬煮湯頭時，可以加入適量旳瘦肉，增加肉味。
烏骨雞、
就是烏骨、烏肉、烏皮，從雞皮開始一直到雞肉甚至到雞骨頭全都是黑色的，這是因為烏骨雞的細胞中有一種叫做美拉寧的黑色色素所造成的，但是牠的肉質卻是鮮嫩的很呢，一般而言，烏骨雞具有極佳的滋補與食療的效果，因此，不論是把牠作成藥膳或者是產婦作月子、冬令進補等食材，烏骨雞都是人氣旺到不行的一隻雞喔！而烏骨雞的脂肪含量遠低於肉雞，蛋白質的含量卻高過肉雞，熱量也沒有肉雞多，這些都是讓牠得到歡迎的原因之一。當然囉！牠最適合的烹調方式，當數燉雞湯或者是和藥材一起做食補啦！
龍骨、
一般俗稱小排骨，為靠近肚腩部分肋骨的排骨肉，由於大部分的料理都適用，因此此種的排骨肉不論燉湯或是炒、炸都皆可。
帶骨排骨肉、Pork Spareribs
雞腿、去骨雞腿肉
雞的腿部肉，肉質細緻滑嫩
排骨、
去骨雞腿肉、去骨清雞腿
去了骨的雞腿肉，肉質相當細嫩，即使久烤肉質仍然不變，由於雞肉不大適合生食，所以可以久烤的雞腿肉就很適合拿來日式燒烤，塗上照燒醬汁直接燒烤，或是切小塊拿來串燒，美味都掛保證啦。
雞胸軟骨、
雞骨上於雞胸附近有一塊白色的軟骨，具有清脆的口感