[麻油-相關]有3種食材

香油、麻油、胡麻油
香油又稱麻油，以白芝麻加工而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。又稱為「胡麻油」，是以黑芝麻提煉而成，顏色呈深褐色，性較熱，通常拿來作為進補使用，製作三杯料理時，通常就是使用這種胡麻油；而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。
芝麻油、
芝麻油的香氣產生於烘焙芝麻種籽的過程，隨著烘焙的溫度、時間變化，產生出不一樣的獨特微妙香氣。因含有天然防氧化成分，安定性高，是最不易氧化的油品之一。芝麻油又稱胡麻油，味道濃郁，國人多在進補時使用。由於香味奇特，常使用於天婦羅、中式燉補或涼拌菜、沾醬調味上。
麻油豆腐乳、
以酒、麻油等調味料作成，通常有辣與不辣的區別。常被用於烤的料理上，作為上色之用，另外也可讓涼拌料理增色不少。