[過貓-相關]有3種食材

水蕨、過貓
台語叫做「過貓」，常常生長在水渠邊等潮濕地。水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理，葉片均向內彎曲，如果葉片已經舒展開的話表示太老，已經不好吃了。水蕨帶有獨特的澀味，有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉，將水蕨泡入水中，煮開後再放涼，然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後，再用熱油炒過，吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻，也能有效去除澀味。
過貓、過溝菜
在野外，過貓常見於田間、溪谷山澗等陰濕處，所以又有「過溝菜」的別稱，而「蕨」字的閩南語叫「過」，所以過貓又叫做蕨貓。食用的方式很多，捲曲的新芽，汆燙後加上沙拉醬或清炒，炒薑絲、豆豉，或起油鍋入蒜末爆香，下蕨菜和調味料拌炒幾下，起鍋前拌入碎花生、魚乾，滋味香脆爽口，十分下飯，汆燙後，則多了一份滑嫩的口感。而過貓汆後，是包手捲的好素材。過貓菜被老祖宗視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。採集季節：全年皆可。
過貓、
產期主要集中於5月～10月，但一年四季均可種植，也是於各地市場中相當常見的野菜之一。選購時應挑選嫩芽向內卷曲末端展開，且菜葉梗新鮮翠綠，葉梗尾易折斷為佳。且?保持過貓的最佳口感，應趁品質尚新鮮時，當天現買現炒為最佳。