[糖-相關]有21種食材

細砂糖、細白糖
包子饅頭的麵皮在細細嚼過後會釋出甜味，這就是糖在麵團中所扮演的增加甜度的角色。細砂糖是白麵糰的基本用料，當然你也可以改用風味獨到的黃砂糖、黑糖，做出強調特殊甜味的砂糖饅頭。
椰子糖、Palm Sugar
當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜，同時也能讓菜餚帶有椰子的香氣。椰子糖依據不同的用途，分成料理用及直接食用兩種。當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜的，不僅可讓菜餚達到想要的效果，也能讓菜餚帶有椰子的香氣
棉白細糖、
由蔗糖提煉，與白糖、砂糖比較起來，沒那麼甜膩，也不那麼精緻，易溶解，具有香甜的特殊風味。使用棉白細糖可調整調味料整體的鹹度，拌入飯中使味道更出色。
砂糖、二砂、二砂糖、二號砂糖
砂糖主要含有碳水化合物以及鈣、鐵、核黃素等，利用它的顆粒狀結晶，可以清潔皮膚，去除老化角質。
糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。
糖、
是調製醬料時非常重要的基底，一般常用的有砂糖、細砂糖、細白糖、果糖、蜂蜜、麥芽糖等。如果料理需要熬煮的話，用砂糖(赤砂)最佳，因為它熬煮後會略帶焦味，自然增加醬料的獨特風味。如果只是為了調勻醬汁增加甜度，最快溶解的細白糖效果是最適合的了。糖是調配醬料的一大幫手，大部份的小吃醬料都少不了用糖調味。最常用的糖有砂糖、細砂糖、細白糖、黑糖、冰糖等。一般醬料多用砂糖與細白糖，因為熬煮過的砂糖有一種略帶焦味的蔗糖香，可以讓醬料多了一層自然風味。如果醬料只是加水調勻不經過熬煮，則使用細白糖的效果會比較好，因為容易溶解。比較起來，溶解較慢的黑糖、冰糖使用上雖然較不方便，但是它們擁有細砂糖所缺乏的特殊香味，調配醬料時香味也十分重要，建議調配番薯蜜糖汁、海山醬時可以使用冰糖或黑糖，能發揮意想不到的美味效果哦！糖在調製醬料的時候也是非常重要的材料。一般最常被拿來使用的有砂糖、細砂糖、細白糖、果糖、蜂蜜、麥芽糖等。如果醬料需要熬煮的話，最好用砂糖(赤砂)，因為砂糖經過熬煮後會有一種略帶焦味的蔗糖香，可以讓整個醬料多了一種很自然的風味。如果醬料只是加水調勻不經熬煮，細白糖的效果會比較好，因為容易溶解。至於果糖最常被用來加在一些水果調製的醬料裏，像是酪梨醬或是蘋果醬等，因為果糖的味道和水果醬料的味道最合。另外蜂蜜大都被用來調一些帶有花香或植物香味濃的醬料，像是桂花醬或芥茉醬。至於麥芽糖則是因為黏性重，所以當食物需要光亮色澤時，最好用麥芽糖來調製醬料，像是廣東油雞淋醬就是很典型的醬料，利用麥芽的光澤和黏性，讓廣東油雞看起來更油更亮。綜合以上的用糖方式，大家可以掌握一個原則來決定要用哪一種糖，就是以食物想表達的風味來決定要用哪一種糖。如果我們今天製作的醬料要讓食物表達出比較焦濃的糖味，最好用砂糖。如果想表達出水果風味，最好用果糖，依此類推。所以用哪一種糖來調醬料，是很容易判斷的。
麥芽糖、
甜度是砂糖的30～40%，對身體的負擔較低，而且含維他命B、鐵，有補脾益氣、潤肺止咳的功效，在料理中可以替代砂糖使用，讓味道嚐起來不那麼甜膩，很適合用來營造日式醬料中特有的清甜味，也不會影響醬料的口感。屬貳糖類，是一種民間的傳統食品，含維生素B、鐵，同時也能養顏、補中益氣、滋潤內臟、開胃、潤肺止咳，不過中氣虛弱，消化力不足的人，則不適宜單獨只食用麥芽糖。
冰糖、
冰糖在這裡擔任讓料理發亮的任務，在烹調過程中適度的糖分能讓料理呈現光亮的色澤，這對褐色的三杯料理無疑是種加分的作用。一般選擇顆粒越大越好，買回家後可以打碎使用。冰糖是由砂糖高溫提煉而成，主要用來調味之用，有些茶較具苦澀感，故加入一些冰糖後會讓茶品比較好入口。此外冰糖也具有潤喉的效果，不過因為冰糖屬於單糖類會使血糖昇高，故不宜多食用，糖尿病患者也不宜多食用。
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
楓糖、
為加拿大特產，取自楓樹皮，香氣具有甜味，口味濃郁甜度非常高，適用於鬆餅和麵包沾醬。
綿白細糖、
砂糖磨製而成的糖粉，因未經漂白故顏色呈現淡黃色，也比白砂糖更具有糖的香氣，一般超市均有販售。
糖花、
利用蛋白糖霜所製作出的糖花，可以自由選擇運用色彩來豐富點綴蛋糕。
彩糖、
利用市售的彩糖作為小裝飾，不僅彩糖的形狀多樣化，更有不同的顏色可供選擇，是一個省時又省力的裝飾材料。
糖粉、
除了利用小篩網將糖粉灑在蛋糕表面上做為裝飾之外，更可以搭配市售的模形圖版或自行畫製的圖版一起相加運用。
冬瓜糖、
冬瓜糖是製作中式酥餅時常用到的材料，味道甜，使用時，多半將它切成小丁狀，與其它材料一同拌勻，作為中式餅類的內餡。
黑糖、
沖繩的白甘蔗質優味甜，以古法將甘蔗搾汁，加熱攪拌至濃縮凝固製作出黑糖，香甜可口且營養豐富，比白糖多了許多礦物質及珊瑚鈣等營養素，其中每100g黑糖的鈣質含量，等於一瓶牛奶。據俄羅斯科學家研究，黑糖含有可和高麗人蔘媲美的生物活性化成分，可增進工作耐力、養顏美容及消除壓力等功效，除可當茶點外，還能醃製蔬菜、製作點心。
果糖、
果糖普遍存在水果與蜂蜜等食物中﹐屬單醣﹐因此可以直接吸收。甜度是所有的天然糖中最高的﹐因此相同的甜味﹐果糖的使用量可以比蔗糖還低。
冰糖、
冰糖屬於精製糖，雜質少，甜度與白砂糖幾乎相同，適合用在講究無雜質的口味，例如咖啡或紅茶。由於冰糖與白砂糖的甜度相當，色澤上也無差，所以兩者可互為取代。如果家中沒有白砂糖，不妨以冰糖代替，無損甜湯風味。
白砂糖、
白砂糖的雜質低，純度較二砂糖來得高，色澤潔白。為甜湯挑選糖時，可以把握以下原則，想喝清澈甜湯，可使用白砂糖，因為白砂糖雜質少，純度高，色澤潔白，不會影響甜湯顏色。或者依食材色澤來調製。例如芋頭椰汁西米露，因椰汁產生淡白色的湯汁，選擇不會改變湯汁色彩的白砂糖為佳。
二砂糖、
又稱為黃糖，有蔗糖香味，色澤較黃，甜度與白砂糖類似。二砂糖和白砂糖是最常見且使用的糖，兩者甜度差不多，最大差別在於色澤上的變化，如果甜湯本身需要顏色來增添美觀，可選偏黃的二砂糖。例如山粉圓，山粉圓本身帶有淡淡褐色，以二砂糖調味最為適宜。
黑糖、赤糖
又稱赤糖，口感略呈現蔗糖香味及少許焦糖味，甜度低。甜湯中較少使用黑糖，主要是甜度較低，所需糖量高，其次是獨特的風味容易影響甜湯本身的味道，因此黑糖可依個人喜好作選擇。如果喜歡焦糖為重者，不妨嘗試以黑糖調味。此外，黑糖長時間放置或過量亦會影響風味。