[雞骨-相關]有1種食材

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  • 雞骨雞骨、
    雞骨常用來熬煮高湯、濃湯、清湯,湯頭中性,能與大多數材料的味道相配,所以很多風味口感不同的湯頭都可以用雞骨來熬。購買雞骨時應該挑選生長期長的雞,老雞、土雞最好,如果使用市面上常見的肉雞,會讓湯頭混濁。要注意的是,老雞肉質過老,咬來費力且滋味不佳,不建議食用,而熬煮過後的湯渣則要直接過濾倒掉。