川味涼粉

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:
    榨菜末 10克、辣椒末 10克、蒜頭末 10克、薑末 10克、蔥花 10克、芹菜末 5克、香菜 5克、涼粉皮 3張

    調味料:
    鎮江醋 1小匙、糖 1小匙、白胡椒粉 1小匙、花椒粉 3克、醬油 1大匙、辣油 2大匙、香油 1大匙

    作法:
    1.將涼粉切條狀;備滾水氽燙涼粉條約30秒,撈起瀝乾備用。
    2.將作法1的涼粉條加入所有調味料拌勻,再放入剩下的材料(不含香菜)一起攪拌。
    3.盛盤後再加上香菜即可。

    註:市售的榨菜若是太鹹,建議先泡水擰除水分後再切末,才不會過鹹。
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