滑蛋牛肉

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:
    牛肉片300公克、薑10公克、青蔥2支、辣椒1條、真空包竹筍1顆、全蛋2粒、水150CC、香油1小匙、太白粉水少許

    調味料:
    鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油 1大匙

    醃料:
    鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、醬油1大匙、太白粉1大匙

    作法:
    1.薑、辣椒、真空包竹筍切片狀;青蔥切段;雞蛋打勻成蛋液,備用。
    2.將牛肉片與醃料(太白粉除外)先抓勻,再加入太白粉抓勻,備用。
    3.起油鍋,油溫約50~70度,將作法2的牛肉放入鍋中,用筷子輕輕撥開牛肉,小火泡至上色後撈起瀝油備用。
    4.續作法3鍋中,將筍片、薑片、辣椒片爆香,再加入水與所有調味料,待水滾後用太白粉水勾芡。
    5.續作法4放入牛肉片與青蔥略拌炒,再加入蛋液,起鍋前淋上香油即可。
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