三杯雞

  • 示範老師:郭泰王
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  • 材料:
    雞腿肉塊600克、蒜頭50克、辣椒段30克、老薑片50克、蔥段30克、黑麻油1大匙、九層塔50克

    調味料:
    A.BB辣醬1小匙、海山醬2大匙、豆瓣醬1大匙
    B.醬油膏2大匙、黑醋1大匙、米酒5大匙、細糖1大匙

    1.備油鍋油溫約180度,將雞腿肉塊炸至金黃後撈起瀝油,備用。
    2.熱鍋放入黑麻油、老薑片,小火煸至老薑片變焦黃有香氣,再放入作法1的雞腿肉與辣椒段、蔥段、蒜頭炒香後,放入調味料A煸炒。
    3.續作法2炒香後,再放入調味料B炒勻,蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘,加入九層塔拌勻即可。

    小秘訣:
    盛盤時可將沙鍋燒熱,鍋底鋪上九層塔葉,再放入雞腿肉。
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