宮保雞丁

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:
    肉雞腿肉400克(去骨肉雞腿1隻),宮保8克,蒜末5克,薑末5克,蔥20克,蒜味生米3大匙
    調味料:
    A.醬油1大匙,太白粉 2大匙,米酒1茶匙,蛋白1大匙
    B.白醋1大匙,醬油1大匙,水1大匙,細糖2茶匙,太白粉1茶匙
    C.香油1大匙

    做法:
    1.用刀在雞腿肉表面交叉剁深約0.5公分身的刀痕後切小塊。用調味料A抓勻醃漬5分鐘後加入1大匙油拌勻備用,蔥切小段。將調未料B調勻成兌汁備用。
    2.熱鍋下約500CC油燒熱至約120度,將雞下鍋中火拌開,炸約2分鐘至乾香後撈起瀝乾油備用。
    3.洗淨鍋子,熱鍋下1大匙油,小火爆香宮保、蔥、薑、蒜後下雞肉大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻,最後再將花生及香油倒入炒勻即可。
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