起土白醬紅豆餅

  • 示範老師:杜佳穎
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  • 白醬乳酪紅豆餅
    材料:

    全蛋 2個,細砂糖 35克,味醂 25克,醬油 5克,牛奶 85克,低筋麵粉 170克,泡打粉 3克,奶油 25克
    內餡
    馬玲薯泥 80g,奶油 15g,低筋麵粉 10g,牛奶 150g,乳酪絲 20g,鹽巴 3g,雞粉 2g,胡椒 適量

    內餡
    1.奶油放入鍋中煮到化加入低筋麵粉拌炒均勻
    2.分次加入牛奶拌勻
    3.拌入馬玲薯泥
    4.加入乳酪絲
    5.加入調味料拌勻即可使用

    紅豆餅皮
    1.全蛋+細砂糖拌勻+味醂、牛奶拌勻,最後再加入低筋麵粉、泡打粉拌勻
    2.加入熔化奶油,靜置30分鐘,讓麵糰內所有材料完全吸收
    3.將麵糰倒入遇熱好的紅豆餅模子中,用桿麵棍畫圓讓模子四週沾滿麵糊,加入內餡,用慢火烤熟,兩面熟後即可把另外一半麵皮蓋上
    (粉類一定要過篩,餅皮毛孔才會細,加味醂及醬油可以增色)
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