金莎苦瓜

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:
    苦瓜400克,鹹蛋黃4個,辣椒1根,蔥2根
    調味料:
    太白粉半杯,細糖1/6茶匙

    做法:
    1.將苦瓜去籽切薄片。蔥切花、辣椒切末備用。
    2.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀。
    3.熱油鍋至約180度。苦瓜片灑上乾太白粉後下鍋炸至金黃後撈起瀝乾油。
    4.鍋底留下約2大匙油,開小火將鹹蛋黃入鍋,加入細糖,用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入苦瓜,快速翻炒並灑下蔥花及辣椒末翻炒勻即可。
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