用電鍋作簡易佛跳牆

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:
    大白菜1顆
    市售現成豬肚
    市售現成芋頭塊1顆
    市售現成排骨酥600公克
    鳥蛋20顆
    乾栗子150公克
    乾香菇10朵
    竹筍2支
    魚皮200公克
    紅蘿蔔50公克
    鮑魚罐1罐
    水發魚翅50公克
    乾瑤柱5顆
    豬腳3塊
    調味料:
    雞高湯1200㏄
    米酒2大匙
    作法:
    1.將市售現成的豬肚切成小條狀備用。
    2.大白菜去蒂,切成大塊狀洗淨,放入沸水中汆燙過水備用。
    3.乾栗子泡冷水約1小時、鳥蛋洗淨,一起放入油鍋中炸成金黃色,備用。
    4.魚皮切小段、竹筍切絲,一起放入沸水中汆燙過水備用。
    5.乾香菇泡水至軟對切、紅蘿蔔切片備用。
    6.乾瑤柱蒸軟,用手拔成絲狀備用。
    7.取一個佛跳牆盅,最底部先加入大白菜,再依序擺入排骨酥、芋頭塊、豬腳、豬肚、鳥蛋、筍絲、魚皮、乾香菇、乾栗子、紅蘿蔔、鮑魚、水發魚翅、瑤柱絲,最後慢慢加入所有調味料至滿。
    8.將作法7的佛跳牆盅擺入蒸籠裡,以中火蒸約1小時30分鐘即可。
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