生菜蝦鬆

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:
    蝦仁250公克
    荸薺5顆
    蒜頭3顆
    薑1小段
    蔥2根
    紅辣椒1根
    美生菜1顆
    油條1條
    醃料:
    香油1小匙
    米酒1大匙
    蛋白1顆
    太白粉1大匙
    鹽少許
    白胡椒粉少許
    調味料:
    辣豆瓣1小匙
    白胡椒粉少許
    香油1大匙
    水3大匙
    作法:
    1.將蝦仁洗淨切小丁,加入醃料醃漬約10分鐘備用。
    2.將油條回烤至酥脆,切碎備用。
    3.荸薺去皮;蒜頭、辣椒、薑、蔥都切成碎狀備用。
    4.用剪刀將美生菜剪成像碗的容器狀,放入冰水中冰鎮一下,再濾乾水分備用。
    5.取一炒鍋,倒入1大匙沙拉油,加入醃漬好的蝦仁以中火炒香,再加入作法3的所有材料爆香,續加入所有調味料翻炒均勻,最後略勾薄欠即可。
    6.起鍋前加入切好的油條碎,再盛入生菜葉上面享用。
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