味噌烏龍麵

  • 示範老師:張瑞文
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  • 味噌烏龍麵

    豬絞肉60公克、板豆腐1/2塊、烏龍麵1份、綠花椰菜數朵、薑末5公克

    味噌湯汁
    A.
    柴魚昆布高湯200公克、酒30cc、味醂18cc、糖15公克、醬油9cc
    B.
    味噌75公克
    作法
    1. 綠花椰菜放入滾水中汆燙至翠綠色,撈起放入冷水中冷卻,瀝乾備用。
    2. 板豆腐洗淨瀝乾。
    3. 將湯汁材料A混合煮勻後,取適量與味噌混合調稀,再倒回湯汁中。
    4. 取鍋燒熱,放入少許食用油,放入絞肉炒至鬆散,再放入薑末炒香。
    5. 續放入豆腐略煎一下,再倒入作法3的味噌湯汁,燉煮至入味,再加入烏龍麵、花椰菜略煮一下即可。
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