滷杏鮑菇

  • 示範老師:李德全
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  • 關鍵:杏鮑菇炸過再滷口感Q。
    材料:
    杏鮑菇 200公克
    蔥段 40公克
    薑片 30公克
    紅辣椒 1根
    八角 2顆
    調味料:
    水 150㏄
    醬油 3大匙
    細砂糖 1大匙
    米酒 2大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 杏鮑菇分切小塊。
    2. 取鍋,加入半鍋油,燒熱至約180℃,放入杏鮑菇以大火炸至表面乾香,撈起瀝油備用。
    3. 將蔥段、薑片、紅辣椒拍鬆,取鍋燒熱,加入2大匙油,將蔥、薑和紅辣椒入鍋,以中火爆香後加入八角、水、醬油、細砂糖和米酒煮開。
    4. 續將作法2的杏鮑菇放入,煮至再次滾沸後,改轉小火持續煮滾,並不時翻動使其受熱均勻。待煮至湯汁蒸發收乾至稠狀,挑去蔥、薑和紅辣椒,再淋上香油拌勻即可。
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