咖哩蕈菇豆腐
- 示範老師：李德全
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- 關鍵：蛋豆腐先煎過不易破。
材料：
雪白菇 80公克
蛋豆腐 1盒
甜豆 50公克
紅甜椒 80公克
洋蔥 60公克
蒜末 20公克
調味料：
咖哩粉 2大匙
市售高湯 300㏄
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1. 將雪白菇根部切除，用手輕輕將其剝開後，再一一洗淨；蛋豆腐切厚片；甜豆洗淨撕除粗絲；紅甜椒和洋蔥切小片。
2. 取鍋，加入少許油燒熱，將作法1的蛋豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，盛起備用。
3. 續於鍋中再加入1大匙油，以小火炒香蒜末和洋蔥片，放入雪白菇、甜豆和紅甜椒炒勻，再加入咖哩粉略炒香。
4. 續加入市售高湯、鹽、細砂糖和作法2的蛋豆腐煮滾後，以小火煮滾約1分鐘後，再以太白粉水勾芡即可。
小祕訣
購買時要注意外觀是否潔白，根部粗厚且紮實有水分，聞起來沒有霉味或酸味最佳。 - 上線日期:
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