咖哩蕈菇豆腐

  • 示範老師:李德全
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  • 關鍵:蛋豆腐先煎過不易破。
    材料:
    雪白菇 80公克
    蛋豆腐 1盒
    甜豆 50公克
    紅甜椒 80公克
    洋蔥 60公克
    蒜末 20公克
    調味料:
    咖哩粉 2大匙
    市售高湯 300㏄
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    太白粉水 2大匙
    作法:
    1. 將雪白菇根部切除,用手輕輕將其剝開後,再一一洗淨;蛋豆腐切厚片;甜豆洗淨撕除粗絲;紅甜椒和洋蔥切小片。
    2. 取鍋,加入少許油燒熱,將作法1的蛋豆腐放入鍋中,煎至兩面金黃,盛起備用。
    3. 續於鍋中再加入1大匙油,以小火炒香蒜末和洋蔥片,放入雪白菇、甜豆和紅甜椒炒勻,再加入咖哩粉略炒香。
    4. 續加入市售高湯、鹽、細砂糖和作法2的蛋豆腐煮滾後,以小火煮滾約1分鐘後,再以太白粉水勾芡即可。

    小祕訣
    購買時要注意外觀是否潔白,根部粗厚且紮實有水分,聞起來沒有霉味或酸味最佳。
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