泰式椒麻雞拌麵

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    五木拉麵純麵煮意(原味) 1塊
    去骨雞腿排 1支
    生菜絲 30公克
    蒜末 5公克
    辣椒末 3公克
    香菜末 2公克

    調味料:
    醬油 1大匙
    白醋 2茶匙
    細糖 1茶匙

    作法
    1.將拉麵燙熟後瀝乾裝盤;生菜絲洗淨後瀝乾裝盤,備用。
    2.雞腿排用刀在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷。
    3.熱鍋,倒入適量的沙拉油,放入雞腿排以中火煎至兩面焦脆,取出切片鋪至作法1的拉麵上。
    4.將蒜末、辣椒末、香菜末與醬油、白醋、細糖拌勻後淋至雞腿與拉麵上即可。

    雞腿內側肉較厚實,入鍋之前這個部位先劃幾刀,更容易熟透,且更快入味。
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