鱈魚片的變化料理
- 示範老師：李德全
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- ◎豆酥鳕魚
材料：
鱈魚 1塊(約200公克),碎豆酥 50公克,蒜仁 2粒,蔥 2根,沙拉油 100㏄
調味料：
味精 1/4茶匙,細砂糖 1/4茶匙,辣椒醬 1茶匙
作法：
1. 將蒜仁切末；蔥切細絲，備用。
2. 把鱈魚洗淨置於蒸盤，放入電鍋蒸約10分鐘後，取出裝盤。
3. 熱鍋加入沙拉油，加入作法1的蒜末以小火略炒，再加入豆酥、味精與細砂糖，以開中火不停翻炒。
4. 炒至豆酥顏色變金黃後，關小火並加入辣椒醬快炒，再加入蔥花炒散，即可鋪至作法2的鱈魚即可。
◎樹子蒸鱈魚
材料：
鱈魚 1片,辣椒末 10公克,薑末 10公克,辣椒末 5公克,蔥花 10公克
調味料：
樹子 3大匙,細砂糖 1/2茶匙,米酒 1茶匙
作法：
1. 將鱈魚洗淨，置於盤上。
2. 將薑末、辣椒末與所有調味料一起拌勻，備用。
3. 將作法2拌好的調味料，均勻的鋪在作法1的鱈魚身上，並放入電鍋蒸約10分鐘取出即可。
◎乾煎鱈魚
材料：
鱈魚 1片(約200公克),地瓜粉 1/2碗,沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/8茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,米酒 1茶匙
作法：
1. 鱈魚洗淨瀝乾，將調味料均勻的抹在兩面上，醃漬約1分鐘。
2. 將醃好的鱈魚，兩面都均勻的沾上地瓜粉，備用。
3. 熱鍋加入沙拉油，將鱈魚下鍋，以小火煎至兩面金黃色後，裝盤即可。
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