鱈魚片的變化料理

  • 示範老師:李德全
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  • ◎豆酥鳕魚
    材料:
    鱈魚 1塊(約200公克),碎豆酥 50公克,蒜仁 2粒,蔥 2根,沙拉油 100㏄

    調味料:
    味精 1/4茶匙,細砂糖 1/4茶匙,辣椒醬 1茶匙

    作法:
    1. 將蒜仁切末;蔥切細絲,備用。
    2. 把鱈魚洗淨置於蒸盤,放入電鍋蒸約10分鐘後,取出裝盤。
    3. 熱鍋加入沙拉油,加入作法1的蒜末以小火略炒,再加入豆酥、味精與細砂糖,以開中火不停翻炒。
    4. 炒至豆酥顏色變金黃後,關小火並加入辣椒醬快炒,再加入蔥花炒散,即可鋪至作法2的鱈魚即可。

    ◎樹子蒸鱈魚
    材料:
    鱈魚 1片,辣椒末 10公克,薑末 10公克,辣椒末 5公克,蔥花 10公克

    調味料:
    樹子 3大匙,細砂糖 1/2茶匙,米酒 1茶匙

    作法:
    1. 將鱈魚洗淨,置於盤上。
    2. 將薑末、辣椒末與所有調味料一起拌勻,備用。
    3. 將作法2拌好的調味料,均勻的鋪在作法1的鱈魚身上,並放入電鍋蒸約10分鐘取出即可。

    ◎乾煎鱈魚

    材料:
    鱈魚 1片(約200公克),地瓜粉 1/2碗,沙拉油 2大匙

    調味料:
    鹽 1/8茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,米酒 1茶匙

    作法:
    1. 鱈魚洗淨瀝乾,將調味料均勻的抹在兩面上,醃漬約1分鐘。
    2. 將醃好的鱈魚,兩面都均勻的沾上地瓜粉,備用。
    3. 熱鍋加入沙拉油,將鱈魚下鍋,以小火煎至兩面金黃色後,裝盤即可。
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