避風塘炒蟹

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:
    軟殼蟹 3隻,脆漿 1碗,蒜酥 150公克,蔥 1根,乾辣椒 1根

    調味料:
    鹽 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,醬油 1茶匙,白胡椒粉 1/4茶匙

    作法:
    1.軟殼蟹剪去鰓,洗淨後吸乾水分,每隻切成四塊。
    2.調好脆漿粉;蔥和乾辣椒切小段。
    3.熱油,將作法1的軟殼蟹塊放入脆漿裡,沾滿粉漿後放入油鍋,以中火炸至表面金黃酥脆,再撈出瀝油。
    4.作法3的鍋內留少許油,放入蔥段、乾辣椒段炒香,再放入炸好的軟殼蟹及鹽、糖、白胡椒粉拌勻,最後加入蒜酥、醬油炒勻即可。

    脆漿調法:(容量比4:1)
    4杯低筋麵粉+1杯糯米粉,加水調至煉乳狀即可。
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