軟絲蒸煮三吃

  • 示範老師:李德全
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  • 泰式蒸軟絲
    材料
    軟絲 1尾 ,蒜末 5公克,香菜末 6公克,紅辣椒末 1根

    調味料
    魚露 1大匙 ,檸檬汁 1大匙,白醋 1茶匙,鹽 1/4茶匙,細砂糖 2茶匙

    作法:
    1.軟絲去膜洗淨後,切花刀片,置於盤上。
    2.將蒜末、香菜末、辣椒末及所有調味料一起拌勻後,淋至作法1的軟絲上。
    3.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架,按下開關蒸至蒸氣冒出後,放入作法2的軟絲,蓋上鍋蓋,蒸約6~8分鐘即可。

    五味軟絲
    材料:
    軟絲 1尾,蔥段 20公克,薑片 10公克,紅辣椒末 5公克,蒜末 10公克,蔥花 10公克

    調味料:
    番茄醬 2大匙,烏醋 1大匙,細砂糖 1大匙,香油 1茶匙

    作法:
    1.將軟絲頭拉出洗淨。
    2.燒一鍋水煮開,放入蔥段及薑片,關火後放入軟絲浸泡約4分鐘,至軟絲肉變白,撈出用冰水泡涼。
    3.將作法2的軟絲切片裝盤。
    4.將辣椒末、蒜末、蔥花與所有調味料拌勻成五味醬,沾食軟絲即可。

    醋拌軟絲
    材料:
    軟絲 1尾,蔥段 20公克,薑片 10公克,蒜末 10公克
    小黃瓜絲 80公克,小番茄 10顆

    調味料:
    烏醋 2大匙,細砂糖 1大匙,香油 1茶匙

    作法:
    1.將軟絲頭拉出洗淨;小番茄對切備用。
    2.燒一鍋水煮開,放入蔥段及薑片,關火後放入軟絲浸泡約4分鐘,至軟絲肉變白,撈出用冰水泡涼。
    3.軟絲切片放入大碗中,加入小黃瓜、小番茄與所有調味料拌勻即可。
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