軟絲蒸煮三吃
- 示範老師：李德全
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- 泰式蒸軟絲
材料
軟絲 1尾 ,蒜末 5公克,香菜末 6公克,紅辣椒末 1根
調味料
魚露 1大匙 ,檸檬汁 1大匙,白醋 1茶匙,鹽 1/4茶匙,細砂糖 2茶匙
作法：
1.軟絲去膜洗淨後，切花刀片，置於盤上。
2.將蒜末、香菜末、辣椒末及所有調味料一起拌勻後，淋至作法1的軟絲上。
3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架，按下開關蒸至蒸氣冒出後，放入作法2的軟絲，蓋上鍋蓋，蒸約6～8分鐘即可。
五味軟絲
材料：
軟絲 1尾,蔥段 20公克,薑片 10公克,紅辣椒末 5公克,蒜末 10公克,蔥花 10公克
調味料：
番茄醬 2大匙,烏醋 1大匙,細砂糖 1大匙,香油 1茶匙
作法：
1.將軟絲頭拉出洗淨。
2.燒一鍋水煮開，放入蔥段及薑片，關火後放入軟絲浸泡約4分鐘，至軟絲肉變白，撈出用冰水泡涼。
3.將作法2的軟絲切片裝盤。
4.將辣椒末、蒜末、蔥花與所有調味料拌勻成五味醬，沾食軟絲即可。
醋拌軟絲
材料：
軟絲 1尾,蔥段 20公克,薑片 10公克,蒜末 10公克
小黃瓜絲 80公克,小番茄 10顆
調味料：
烏醋 2大匙,細砂糖 1大匙,香油 1茶匙
作法：
1.將軟絲頭拉出洗淨；小番茄對切備用。
2.燒一鍋水煮開，放入蔥段及薑片，關火後放入軟絲浸泡約4分鐘，至軟絲肉變白，撈出用冰水泡涼。
3.軟絲切片放入大碗中，加入小黃瓜、小番茄與所有調味料拌勻即可。
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