軟絲快炒二吃

  • 示範老師:李德全
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  • 三杯軟絲
    材料:
    軟絲 1尾,薑片 50公克,蒜片 20公克,紅辣椒段 20公克,九層塔葉 10公克

    調味料:
    胡麻油 2大匙,醬油膏 2大匙,細砂糖 1茶匙,米酒 2大匙

    作法:
    1.軟絲去膜後洗淨,切花刀。
    2.九層塔挑去粗莖後洗淨。
    3.熱鍋,倒入胡麻油,以小火爆香薑、蒜仁及辣椒,放入軟絲及其他調味料,轉大火煮開後,持續翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略為拌勻即可。

    芹菜炒軟絲
    材料:
    軟絲 1尾,芹菜 120公克,紅辣椒絲 5公克,蒜片 10公克,薑絲 5公克

    調味料:
    鹽 1/4茶匙,細砂糖 1/2茶匙,米酒 1大匙,香油 1茶匙

    作法:
    1.軟絲去膜後洗淨,切粗絲。
    2.芹菜去老葉洗淨,切小段。
    3.熱鍋,倒入約2大匙油,放入紅辣椒絲、蒜片及薑絲炒香,再放入軟絲及所有調味料炒至軟絲變白。
    4.續加入芹菜炒勻至湯汁收乾,最後灑上香油即可。
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