上海菜飯+梅菜蒸肉餅

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    A.白米 2杯
    青江菜 200公克
    金華火腿 200公克
    泡發香菇 100公克
    薑末 20公克
    水 2杯
    B.豬絞肉 300公克
    薑末 10公克
    蔥末 10公克
    梅干菜 50公克

    調味料
    A.油 2大匙
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    B.鹽 1/4茶匙
    細糖 1茶匙
    醬油 1茶匙
    米酒 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    香油 1大匙

    作法:
    1. 金華火腿及泡發香菇切絲;青江菜洗淨後切碎,備用。
    2. 白米洗淨瀝乾後放入電鍋內鍋中,加入火腿絲、香菇絲、薑末及所有調味料A,再放入電鍋中,放上蒸架。
    3. 梅干菜泡水約1小時後汆燙一下,再洗去細沙,擠乾水分切碎備用。
    4. 豬絞肉加入調味料B的鹽、細糖、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻,再加入蔥、薑末、梅干菜碎及香油,拌勻後將肉餡放入盤中,壓成肉餅,放置在作法2的蒸架上。
    5. 電鍋外鍋放入1杯水,按下開關蒸至開關跳起後先取出梅干蒸肉餅,再將青江菜加入飯中拌勻,蓋上鍋蓋燜約3~5分鐘即可。
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