乾燒蝦與炸蝦

  • 示範老師:李德全
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  • 乾燒天使紅蝦
    材料:
    天使蝦 12尾,洋蔥末 50公克,蒜末 20公克

    調味料:
    番茄醬 3大匙,辣椒醬 2大匙,米酒 2大匙,水 100㏄,細砂糖 2茶匙

    作法:
    1. 蝦洗淨,剪掉長鬚及蝦腳與尾刺後,用剪刀從蝦背剪開(深約至1/3處)去腸泥,瀝乾水分備用。
    2. 熱鍋倒入適量油,放入蒜末及洋蔥炒香,再加入番茄醬、辣椒醬一起炒香。
    3. 加入水、米酒、細砂糖,煮開後將蝦排放入鍋,以中火煮約2分鐘後翻面,再煮至湯汁略收乾即可。


    炸蝦
    材料:
    天使紅蝦 12尾,麵包粉 3杯,低筋麵粉 1杯,雞蛋 2顆
    調味料:
    椒鹽粉 2大匙

    作法:
    1. 天使紅蝦去腸泥後,將頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼。
    2. 將蝦子腹部橫劃幾刀,深至蝦身的1/3處,不要切斷,再將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。
    3. 蛋打散成蛋液。將蝦身均勻的沾上麵粉後,再沾上蛋液,最後裹上麵包粉。
    4. 熱鍋下約500㏄沙拉油,燒熱至約140℃後將蝦下鍋炸約1分鐘至金黃酥脆即可裝盤。
    5. 食用時可沾食椒鹽粉。
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