滷肉要好吃千萬別加水

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 材料:
    蹄膀 2斤
    薑片 80公克
    米酒 2大匙
    二砂糖 3大匙
    淡醬油 5大匙
    醬油膏 2大匙
    麻油 60公克
    (也可用沙拉油代替,份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減)
    八角 5~6顆
    紅辣椒 3~4根
    鹽 少許(可不加)
    香菜 適量

    作法:
    1.將所有材料放入鍋中,拌勻後開火加熱,煮至蹄膀肉約7分熟後熄火,蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
    2.打開鍋蓋,開火後邊加熱邊拌炒肉塊,讓肉塊均勻沾裹醬汁,待煮滾後熄火,再燜約10分鐘。
    3,重複上述步驟3~5次,至肉汁完全濃縮、且皮Q肉嫩,起鍋前再撒上香菜即可。

    關鍵重點:不加水加麻油,才能把肥油逼出,吸入醬汁。
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