用電鍋做4大人氣雞湯

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 人參糯米雞

    重點秘訣:圓糯米要先泡水,米芯才能煮透。

    材料:
    小土雞1隻、圓糯米160公克、薑片10公克、人參鬚20公克、紅棗5顆

    調味料:
    米酒50㏄、鹽1茶匙、水1000㏄

    作法:
    1.圓糯米洗淨泡水1小時。
    2.將小土雞放入電鍋外鍋中,再將圓糯米塞入雞腹中。
    3.接著加入薑片、參鬚、紅棗,再加入水、米酒、鹽,蓋上鍋蓋。
    4.按下開關,煮約1個半小時至雞肉軟爛即可。

    花雕雞鍋

    重點秘訣:花雕雞汁當鍋底,風味香濃有特色。

    作法:
    剁塊仿土雞 1/2隻、芹菜段 120公克、蒜苗段 100公克、柳松菇 150公克

    辛香料:
    薑片20公克、蒜片10公克、乾辣椒10公克、蔥段30公克、花椒5公克

    火鍋料:
    白菜適量、綜合火鍋料適量、綜合菇適量

    調味料:
    花雕酒 300㏄、辣豆瓣醬 5大匙、蠔油 4大匙、細砂糖1大匙、水 400㏄

    作法:
    1.電鍋外鍋熱鍋,倒入沙拉油,再放入辛香料和辣豆瓣醬炒香。
    2.加入雞肉塊炒至乾香後加入蠔油、花雕酒。
    3.蓋上鍋蓋,煮約20分鐘。
    4.開鍋蓋加入芹菜、蒜苗、柳松菇、水,拌炒至熟即可。
    5.待鍋內的雞肉及料吃完後,再加入高湯及火鍋料煮至滾,一鍋兩吃。

    麻油雞
    重點秘訣1:加米酒不加水,雞湯更鮮甜。
    重點秘訣2:起鍋前再加一些米酒,酒香濃郁、雞湯鮮甜。

    材料:
    剁塊仿土雞1/2隻、老薑片100公克

    調味料:
    胡麻油5大匙、料理米酒1200㏄

    作法:
    1.薑片及胡麻油倒入電鍋外鍋中爆香。
    2.加入雞肉塊炒至變白,加入900cc米酒、蓋上鍋蓋。
    3.煮約20 分鐘,打開鍋蓋,倒入其餘米酒再煮滾3分鐘即可。

    蒜頭烏骨雞
    重點秘訣:雞腹也塞蒜,蒜香才能滲透肉中。

    材料:
    烏骨雞1200公克、蒜仁300公克、薑片10公克、枸杞5公克、杏鮑菇片200公克

    調味料:
    米酒50㏄、鹽1茶匙、水1000㏄

    作法:
    1.烏骨雞放入電鍋外鍋中、塞入一半的蒜仁。
    2.再加入另一半的蒜仁、薑片、枸杞、杏鮑菇片。
    3.加入水、米酒,蓋上鍋蓋。
    4.按下開關,煮約1個半小時至雞肉軟爛,再加鹽調味即可。

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